Mixing tin Lumian en acier inoxydable, bec verseur

À qui mélange beaucoup et ne veut pas penser à la casse. En acier on travaille sans la prudence que le verre impose, et cela change le rythme d’un poste qui tourne des dizaines de drinks par soirée.

On gagne en isolation et en solidité. Le métal refroidit vite puis reste froid, donc la dilution se maintient dans les limites de la recette même quand le service ralentit ; et un récipient qui tombe ne casse pas, ce qui sur un comptoir chargé est un avantage concret. On perd en revanche la vue : dans une timbale on ne voit ni la glace tourner ni le givre monter, et le signal de température atteinte se cherche à l’extérieur, où la condensation se forme quand même.

• Matériau : acier inoxydable
• Épaisseur : généreuse, pour le maintien de la température
• Bec verseur : équilibré, pour un versement continu
• Usage : technique stir and strain
• Référence : 1-VNT-CN-094

La technique ne change pas

Glace jusqu’aux deux tiers de la hauteur, ingrédients ensuite, cuillère qui fait tourner le bloc contre la paroi en gardant le cuilleron appuyé. Le repère de fin de travail est ici le givre qui se forme à l’extérieur du métal : il arrive plus tôt que sur un récipient en verre, parce que l’acier conduit mieux, et il faut l’attendre quand même, puisque c’est le signal que le liquide a baissé en température.

Le bec équilibré

C’est la partie qui distingue un récipient de mélange d’un simple gobelet en métal. Un bord avec le bec ménagé recueille le liquide et le laisse sortir en un filet étroit et continu : on peut verser dans un verre déjà garni sans mouiller le bord. Sans bec, le liquide s’étale sur le bord et tombe où il veut, et sur les coupes à cocktail le résultat se voit tout de suite.

La glace qui convient

De gros cubes secs. La petite glace a beaucoup de surface, elle fond avant que le liquide soit descendu en température et apporte de l’eau quand il n’en faut pas encore ; les cubes tout juste sortis du bac portent un film d’eau qui entre dans le verre avant le premier tour de cuillère. Dans une timbale, où l’on ne voit pas ce qui se passe, ces deux détails comptent encore plus, parce qu’on ne peut pas corriger à l’œil.

Quand l’acier vaut mieux

Dans le service en salle, où le récipient ne se voit pas ; dans le travail rapide, où la solidité vaut plus que la mise en scène ; et quand on sort de l’établissement, parce qu’une timbale dans un sac n’est pas un problème alors qu’une pièce en verre en est un. Sur un comptoir à vue avec une carte de classiques, en revanche, beaucoup restent au verre pour la raison inverse.

Entretien

Lave-vaisselle admis, c’est de l’acier inoxydable à nu. Le sécher pour éviter les traces de calcaire, qui se voient sur le métal poli plus que sur le verre, et contrôler de temps en temps le bord du bec : c’est la partie fine, et c’est elle qui se déforme si le récipient tombe de ce côté.

Questions fréquentes

Quel avantage l’acier a-t-il sur le verre ? Il tient mieux la température et ne casse pas ; en échange on ne voit pas ce qui se passe dedans.

Combien de glace mettre ? Jusqu’aux deux tiers de la hauteur, avant les ingrédients.

Comment savoir que le drink est prêt ? Au givre qui se forme à l’extérieur du métal.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable : il faut seulement le sécher pour éviter les traces.

Faut-il quand même une passoire ? Oui : le bec donne le filet de versement mais ne retient pas la glace.

Les autres modèles, en verre et en acier, sont dans la catégorie verres à mélange.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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