Flacon à bitter 5 cl avec bec dash inox

Au bar qui a plus de deux bitters à sa carte et veut un Old Fashioned identique dans les trois services. La dose d’un bitter ne se mesure pas au doseur à cocktail, puisqu’on parle de dixièmes de millilitre : elle se mesure à l’outil, et le dash est la dose que ce bec laisse passer. Le flacon à bitter retire le dosage de la main de celui qui verse et le met dans l’outil.

Entre sept et dix dixièmes de millilitre, et ce n’est pas une mesure codifiée : c’est ce qui sort de ce bec en un coup. Le chiffre compte moins que sa répétabilité. Deux ou trois dashs changent un Old Fashioned, dix le gâchent, et la différence entre trois dashs et cinq, personne ne la voit tant que le cocktail ne revient pas. Avec le flacon à bitter, on compte les coups, et toute l’équipe le fait de la même façon.

• Contenance : 5 cl (50 ml)
• Corps : verre
• Bec doseur : dash, en acier inoxydable
• Montage : bec fourni, déjà inséré dans le col
• Dosage : un dash par coup de poignet
• Utilisation : bitters aromatiques, teintures et préparations maison

Le bec en acier, et pourquoi pas en plastique

Parce que les bitters sont des concentrés agressifs. Un bitter aromatique tourne autour de 40 % d’alcool et contient des extraits de racines et d’épices en quantités qu’aucun autre ingrédient du comptoir n’approche : sur un bec en plastique, ce contact répété laisse couleur et odeur, et après quelques mois la préparation suivante sort déjà marquée par la précédente. L’acier inoxydable ne retient rien et se rince en deux secondes.

Cinq centilitres, et à quel rythme on le remplit

Cinq centilitres font environ soixante dashs. Sur un bitter qui entre dans un cocktail phare, le flacon se vide en quelques semaines ; sur un bitter plus rare, il dure une saison. C’est la bonne contenance pour une teinture maison, qui se consomme tant qu’elle est vive : remplir un récipient plus grand, c’est la garder ouverte trop longtemps et finir par la jeter.

Transvaser l’Angostura, pour deux raisons

La première est la dose. La bouteille d’origine a un bec qui laisse sortir un jet large, et la répétabilité dépend alors du poignet. La seconde est la lisibilité du poste : une rangée de flacons identiques avec une étiquette claire se lit d’un coup d’œil, même en plein service, alors que des bouteilles de formes différentes obligent à chercher. Les bars dont la carte compte beaucoup de bitters transvasent tout, y compris ceux du commerce.

Le verre transparent, et où le ranger

Le verre clair laisse voir le niveau et la couleur, un avantage pratique et visuel sur le comptoir. En échange, il ne protège pas de la lumière : le flacon se garde en vue, mais pas sur un rebord de fenêtre ni sous un spot orienté, car les extraits aromatiques s’éteignent à la lumière directe. Pour les préparations qui doivent tenir des mois, le verre foncé reste le meilleur choix.

Entretien

Laver à la main à l’eau tiède et rincer abondamment avant de changer de préparation. Retirer le bec et le rincer à part : c’est là que les extraits se déposent et sèchent, et un bec partiellement bouché change la dose sans que cela se voie. Compter de temps en temps les dashs dans une éprouvette graduée vaut mieux que n’importe quel contrôle à l’œil.

Questions fréquentes

Le bec doseur est-il fourni ? Oui, le flacon arrive avec le bec dash en acier inoxydable déjà monté.

Quelle est sa contenance ? 5 cl, environ soixante dashs.

Combien vaut un dash ? Entre 0,7 et 1 ml : cela dépend du bec, et c’est pourquoi on compte en coups.

Convient-il aux préparations maison ? Oui, c’est l’usage le plus fréquent avec l’Angostura transvasée.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Mieux vaut le laver à la main, en retirant le bec pour le rincer à part.

Quelle différence avec un flacon compte-gouttes ? Le compte-gouttes prélève avec la pipette et libère là où on le dirige ; le dash entre dans la timbale et compte dans la recette.

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. Les autres flacons sont dans la catégorie flacons à bitter et vaporisateurs.