Flacon compte-gouttes ambré 5 cl, verre borosilicaté

Au barman qui fait ses préparations maison et veut les retrouver identiques dans trois semaines. Teintures, extraits, solutions salines, acide citrique en solution : ce sont des ingrédients qu’on prépare une fois et qu’on utilise à la goutte pendant des semaines, et pendant ces semaines l’ennemi n’est pas l’air, c’est la lumière. Un flacon compte-gouttes ambré sur le comptoir règle le problème sans retirer l’ingrédient du poste.

Parce que les huiles essentielles et les extraits aromatiques se dégradent à la lumière visible et ultraviolette bien avant de s’oxyder. Une teinture de cardamome laissée sur une étagère éclairée perd sa pointe aromatique en quelques jours et il ne reste que l’amertume ; au même endroit, dans un flacon ambré, elle tient des mois. C’est la seule raison pour laquelle la pharmacie utilise le verre foncé depuis deux siècles, et c’est exactement le même problème.

• Contenance : 5 cl (50 ml)
• Verre : borosilicaté 3.3
• Couleur : ambré
• Fermeture : bouchon à vis avec pipette
• Pipette : graduée
• Dosage : à la goutte, avec lecture en millilitres

Ce que veut dire borosilicaté 3.3

C’est le verre de laboratoire, et le chiffre est son coefficient de dilatation thermique : 3,3 millionièmes par degré, contre environ 9 pour un verre ordinaire. Il se dilate peu quand la température change, donc il ne se fêle pas si l’on y verse un sirop encore tiède ou si on le rince à l’eau bouillante après un passage au réfrigérateur. Il est aussi chimiquement inerte : les acides des agrumes et les huiles essentielles ne l’attaquent pas et il ne garde pas le goût de la préparation précédente.

La pipette graduée change la façon d’écrire les recettes

Sans graduation, une recette s’écrit « quatre gouttes », et quatre gouttes dépendent de la force avec laquelle on presse la poire. Avec la graduation, on écrit un nombre de millilitres et on le lit sur le verre : la même préparation sort identique quelle que soit la personne qui la fait. Sur une solution saline ou un acide, où un demi-millilitre déplace le goût de tout le cocktail, c’est la différence entre une recette et une approximation.

La goutte et le dash, deux gestes différents

La pipette prélève et libère là où on la dirige : elle travaille donc bien au-dessus du verre déjà monté, une goutte de teinture sur la mousse, une touche de solution saline sur le cocktail fini. Le bec doseur à dash, lui, envoie sa dose dans la timbale avec le reste et compte dans la recette avant de frapper. Deux gestes à deux moments différents, et un comptoir qui travaille les bitters maison garde en général les deux.

Entretien

Laver à la main à l’eau tiède et rincer longuement avant de changer de préparation. Démonter la pipette et la rincer à part : c’est là que le liquide sèche et laisse un dépôt. Tenir la poire en caoutchouc loin des solvants et ne pas la laisser tremper : c’est la seule partie du flacon qui vit moins longtemps que le verre.

Questions fréquentes

Quelle est la contenance du flacon ? 5 cl, soit 50 ml.

La pipette est-elle graduée ? Oui, on lit le prélèvement en millilitres au lieu de compter les gouttes à l’œil.

Peut-on y verser un liquide chaud ? Oui, dans les limites du bon sens : le borosilicate 3.3 supporte le choc thermique bien mieux que le verre ordinaire.

Pourquoi le verre ambré plutôt que transparent ? Parce que la lumière éteint les arômes des extraits : le verre foncé est la protection la plus simple qui existe.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Le verre oui, mais la pipette avec la poire en caoutchouc se lave à la main.

Convient-il à l’Angostura ? Il fonctionne, mais pour les bitters du commerce le geste naturel est le dash : mieux vaut un flacon avec bec doseur.

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. Les autres flacons sont dans la catégorie flacons à bitter et vaporisateurs.