La Michelangelo 22 cl en deux lignes
C’est une coupe à cocktail de forme épurée et sans décoration, en lot de six. Vingt-deux centilitres et une ligne nette : la coupe qui ne réclame pas l’attention pour elle-même.
À qui elle sert
À qui a des drinks qui méritent d’être regardés. Un cocktail servi sans glace et bien passé arrive à table limpide, avec une couleur franche et une garniture précise : c’est le résultat visible d’un travail fait avec méthode, et une coupe sans décor est la seule qui le montre en entier.
Le lisse comme choix professionnel
Sur les coupes, la décoration a un coût caché que les verres bas n’ont pas. Un drink servi sans glace est presque toujours limpide, et la limpidité est la preuve que la double filtration a été faite : un décor serré la cache, et avec elle la différence entre un cocktail soigné et un cocktail bâclé. Qui travaille sur une carte d’auteur choisit le lisse pour la même raison qu’un cuisinier dresse sur une assiette blanche. Il y a aussi le côté pratique : aucun relief où le blanc d’oeuf, les sirops et la pulpe puissent s’arrêter.
Caractéristiques
- Contenance : 22 cl
- Forme : épurée, sans décor
- Conditionnement : lot de 6 verres
- Usage : cocktails servis sans glace et mélanges travaillés
- Référence : 1-BCC-CN-145
Prenez la Michelangelo 22 cl si
Si la carte est d’auteur et que les drinks sont soignés dans la filtration et la garniture. Si l’établissement joue l’atmosphère d’époque, les coupes gravées de la catégorie construisent plus de scène.
Vingt-deux centilitres et la bonne proportion
Avec un frappé fini de 12 ou 13 centilitres, on remplit un peu plus de la moitié de la coupe, ce que le service considère comme la bonne proportion : le drink paraît plein et il reste une marge sous le bord pour le porter sans tension. Avec un mélangé au verre de 9 centilitres, on descend sous la moitié, et sur cette mesure cela reste acceptable ; à 27 ou 32 centilitres, le même drink commencerait à paraître maigre. C’est pourquoi les coupes de mesure moyenne sont les plus vendues de la catégorie.
Une dotation à deux niveaux
Beaucoup de comptoirs gardent deux types de coupe : une lisse pour le service courant et une typée pour les drinks de signature. La Michelangelo est faite pour le premier rôle, et c’est celui qui consomme le plus de pièces : elle casse, elle se remplace, elle ne lie pas la carte à une ligne esthétique. Garder six coupes lisses comme base et quelques coupes décorées pour les signatures, c’est ainsi que l’on tient le coût de la casse.
Entretien
C’est la coupe la plus simple à tenir : aucun relief, aucun angle, lave-vaisselle sans précaution. Le seul soin porte sur le séchage, parce que sur une surface lisse les traces de calcaire se voient à contre-jour et que sur une coupe toute la surface est exposée.
Questions fréquentes
Pourquoi n’a-t-elle pas de décor ? Parce que sur un drink passé, la limpidité est le résultat de la technique, et une coupe lisse la montre entière.
Convient-elle aux drinks au blanc d’oeuf ? Oui, et sans relief la protéine ne s’arrête nulle part au lavage.
Combien tient-elle ? Un frappé fini de 12 à 13 cl la remplit un peu plus qu’à moitié, ce qui est la bonne proportion.
Combien de verres dans le lot ? Six, le format avec lequel on équipe un poste.
Convient-elle aux signatures ? Elle fonctionne, mais pour ceux-là une coupe typée construit plus de scène.
La comparaison entre coupes lisses et coupes décorées est dans le guide des coupes à cocktail.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 lots -5 %, 6 lots -7 %, 8 lots -10 %, sur le même article.
Livraison et retour
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