Copeaux de pomme pour fumage à froid, 250 ml

À qui fume des drinks légers. Une fumée forte sur un cocktail construit au gin ou à la vodka couvre tout ce qu’il y a dessous, et le résultat est un verre qui ne dit que le bois brûlé.

Parce que chaque essence développe en brûlant des composés différents, et ce sont eux qui finissent dans le drink. Les bois fruitiers donnent des notes douces et rondes ; les essences plus dures et résineuses donnent des notes plus agressives, peu utilisées au bar. Parmi les fruitiers, les copeaux de pomme sont à l’extrémité délicate de l’échelle, et c’est la raison pour laquelle on les choisit quand le drink a peu de quoi se défendre.

• Essence : pommier
• Intensité : la plus délicate de la gamme
• Format : boîte de 250 ml
• Usage : chambre de combustion du fumoir à cocktails
• Poids : 0,2 kg
• Référence : 1-MLC-RG-039

Sur quoi ils fonctionnent

Sur les alcools clairs, sur les drinks agrumes et sur tout ce qui a un profil frais : là, les copeaux de pomme ajoutent une note de fond sans déplacer le centre du drink. Ils fonctionnent bien aussi sur la glace et sur les verres vides aromatisés avant le service, où il faut un arôme léger qui reste en arrière-plan. Sur un rhum vieilli ou un whisky tourbé, en revanche, ils s’entendraient à peine.

Quelle quantité

Une pincée, pas une poignée. La chambre se remplit à moitié : trop de bois étouffe la combustion et produit une fumée plus dense mais plus âcre, l’inverse de ce qu’on attend d’une essence délicate. Le temps de contact compte plus que la quantité, et une à deux minutes sous une cloche suffisent.

Le verre fumé avant le drink

C’est la technique où une essence délicate rend le plus. Retourner le verre vide au-dessus de la fumée, laisser dix ou quinze secondes, puis construire le cocktail dedans : l’arôme reste sur les parois et arrive au nez à chaque gorgée sans entrer dans le liquide. Avec les copeaux de pomme, le résultat est une note de fond qu’on ne reconnaît presque pas comme de la fumée, exactement ce qu’il faut sur un drink clair.

Deux cent cinquante millilitres, et leur durée

Une boîte couvre plusieurs dizaines de fumages, puisque chaque session consomme une pincée. La consommation réelle dépend du format de la chambre et du nombre de recharges : qui fume deux ou trois drinks par soirée avec la même charge tient des mois sans difficulté.

Conservation

Fermés et au sec. Le bois humide ne brûle pas : il fume peu, produit de la vapeur et laisse une odeur désagréable qui passe dans le drink. D’où la boîte à refermer après chaque usage et à garder loin de l’évier et du lave-vaisselle, les deux points les plus humides d’un comptoir.

Questions fréquentes

Quelle est l’intensité des copeaux de pomme ? La plus délicate de la gamme : douce et fruitée.

Sur quels drinks les utiliser ? Alcools clairs, cocktails agrumes et drinks légers.

Que contient la boîte ? Deux cent cinquante millilitres.

Quelle quantité dans la chambre ? Une pincée, remplie à moitié : trop de bois rend la fumée âcre.

Comment les conserver ? Fermés et au sec : le bois humide brûle mal.

Peut-on mélanger deux essences ? Oui, et avec un bois délicat comme celui-ci c’est la façon d’ajouter du corps sans changer tout le caractère de la fumée.

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