Copeaux de cerisier pour fumage à froid, 250 ml

À qui commence à fumer et ne sait pas par quel bois partir. Le cerisier se tient au milieu de l’échelle : il se sent sans couvrir, et il fonctionne sur une gamme de drinks plus large que toute autre essence.

Bien fumer est avant tout une affaire de quantité et de temps, et avec une essence extrême il est difficile de comprendre où l’on s’est trompé : avec un bois trop délicat on ne sent rien, avec un bois trop fort on ne sent que lui. Les copeaux de cerisier donnent un retour lisible, donc ils permettent de voir tout de suite si la pincée était trop généreuse ou la minute sous cloche trop longue.

• Essence : cerisier
• Intensité : moyenne, ronde et légèrement douce
• Format : boîte de 250 ml
• Usage : chambre de combustion du fumoir à cocktails
• Poids : 0,2 kg
• Référence : 1-MLC-RG-038

Avec quoi ils s’entendent

Avec presque tout : bourbon, rye, rhum, vermouth, amers. La note douce du cerisier travaille bien avec les vieillis, où elle retrouve la vanille et le caramel du fût, et elle ne jure pas non plus sur les drinks agrumes, où elle reste en arrière-plan. C’est l’essence à garder si l’on n’en garde qu’une.

Quelle quantité

Une pincée, chambre remplie à moitié. Le bois en excès ne brûle pas mieux : il étouffe la combustion et produit une fumée dense et âcre, avec les composés lourds qui donnent la note de cendre. Mieux vaut peu de bois et une minute de plus sous la cloche, c’est ainsi que l’arôme entre vraiment au lieu de se déposer.

Ce qu’une soirée consomme

Moins qu’on ne croit. Une charge de la chambre couvre un ou deux fumages, et une boîte de 250 millilitres contient plusieurs dizaines de charges : qui fume deux ou trois drinks par soirée tient des mois avec une seule boîte. Autant garder deux essences différentes qu’une réserve abondante de la même, puisque c’est la variété qui change la carte et pas la quantité.

La glace fumée

Un usage que presque personne n’essaie et qui fonctionne bien avec les copeaux de cerisier : mettre les glaçons dans un récipient, le remplir de fumée, couvrir et laisser quelques minutes. La glace absorbe l’arôme et le rend lentement en fondant, donc le drink se fume progressivement au lieu de tout recevoir au départ. C’est une façon d’obtenir un effet long sans alourdir.

Conservation

Fermés et au sec, loin de l’évier. Le bois humide produit de la vapeur au lieu de fumée et laisse une odeur qui passe droit dans le verre. La boîte se referme après chaque usage.

Questions fréquentes

Quelle fumée donnent les copeaux de cerisier ? Ronde et légèrement douce, d’intensité moyenne.

Sur quels drinks les utiliser ? Sur presque tous : bourbon, rye, rhum, vermouth et amers, mais aussi sur les drinks agrumes.

Est-ce le bois pour débuter ? Oui, parce que le résultat est lisible et qu’on y apprend à doser.

Que contient la boîte ? Deux cent cinquante millilitres.

Peut-on fumer la glace ? Oui, et avec cette essence l’effet se libère progressivement pendant que le glaçon fond.

Conviennent-ils aussi aux aliments ? Oui, ce sont les mêmes copeaux qui servent à fumer à froid viandes, poissons, légumes et fromages.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les autres bois et les fumoirs sont dans la catégorie fumage.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.

Une question sur une taille ou une compatibilité ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +39 351 929 6937.