Siphon à chantilly 1 litre en inox, soupape fixe

À qui sert beaucoup. Un litre est le format des établissements qui posent une mousse sur plusieurs drinks de la carte ou qui travaillent aussi en cuisine : on charge une fois et on couvre un service entier sans recharger.

Un siphon ne se remplit jamais jusqu’au bord : il faut de la place pour le gaz, donc le volume utile est inférieur au volume nominal. Il reste quand même plusieurs centaines de millilitres de mélange, ce qui se traduit par des dizaines de portions. La vraie différence avec le format d’un demi-litre n’est pas le nombre de drinks : c’est le nombre de fois où il faut s’arrêter, ouvrir, remplir et recharger pendant le service.

• Contenance : 1 litre
• Corps : acier inoxydable
• Soupape : fixe
• Encombrement : 10,5 x 10,5 x 34 cm
• Poids : 1,25 kg à vide
• Lavage : lave-vaisselle
• Référence : 1-MLC-DS-014

Le vrai avantage : la répétabilité

Une mousse faite au siphon sort toujours pareille, du premier drink au dernier, parce que le mélange est préparé une fois et que le gaz fait un travail constant. Une émulsion montée à la main dépend de qui la fait et du temps qu’il a passé à battre. Sur une carte où un cocktail a la mousse comme élément fixe, ce siphon est ce qui rend ce drink identique à lui-même toute la soirée, définition pratique d’un drink qu’on peut mettre à la carte.

Combien de cartouches il faut

Le nombre dépend du volume et de la densité du mélange, et se lit dans la notice du modèle : charger trop ne rend pas la mousse plus ferme, cela augmente seulement la pression. Sur un grand format, le compte des cartouches devient cependant un poste de coût à garder en tête au moment de choisir entre un litre et un demi-litre.

La tête vers le bas, au froid

Cela vaut pour tous les siphons et encore plus sur ce format, parce que le volume est plus grand : il se conserve à la verticale, tête vers le bas, pour que le mélange reste au contact de la soupape et qu’au premier service il sorte de la mousse et non du gaz. On secoue trois ou quatre fois à la verticale avant de servir, sans exagérer.

Le poids, qui se sent

Un kilo et quart à vide deviennent plus de deux kilos plein, et le service se fait siphon retourné d’une seule main. Qui travaille avec ce format le pose sur le bord du verre au lieu de le tenir en suspension : c’est plus stable et la mousse sort droite. C’est aussi pourquoi, sur un poste étroit, beaucoup préfèrent deux siphons d’un demi-litre à un siphon d’un litre.

Entretien

Lave-vaisselle admis, tête démontée et joints lavés à la main. Le siphon se décharge complètement avant d’être ouvert : c’est la règle de sécurité sans exception, et sur un grand format la pression résiduelle est plus forte.

Questions fréquentes

Quelle est la contenance ? Un litre nominal, moins la place nécessaire au gaz.

Combien pèse-t-il ? Un kilo et quart à vide, plus de deux kilos plein.

Comment se conserve-t-il ? Au réfrigérateur, à la verticale, tête vers le bas.

Mieux vaut un litre ou deux demi-litres ? Deux demi-litres sont plus maniables et permettent deux préparations différentes ; le grand évite les recharges.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, avec les joints lavés à la main.

Peut-on l’ouvrir pour vérifier ? Seulement après avoir déchargé complètement la pression.

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Les cartouches et les becs sont dans la catégorie siphons.

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