La cartouche en deux lignes
C’est la capsule de protoxyde d’azote de 8 grammes, en acier recyclable : elle se visse dans le porte-cartouche du siphon et met le mélange sous pression. Lot de dix.
À qui elle sert
À qui a un siphon. C’est le consommable de l’outil, et sans cartouche un siphon n’est qu’un contenant : le gaz n’est pas un accessoire, c’est lui qui fait le travail.
Pourquoi le protoxyde et pas un autre gaz
Parce qu’il se dissout bien dans les matières grasses et qu’il est presque sans goût. Le dioxyde de carbone, celui des boissons, donnerait à une mousse une note acidulée et piquante, alors que le protoxyde reste neutre et laisse le goût au mélange. De plus, en se dissolvant dans la partie grasse, il gonfle la masse de l’intérieur au lieu de former de grosses bulles : c’est pour cela qu’une cartouche N2O donne une mousse fine et non une écume.
Caractéristiques
- Contenu : 8 g de N2O par cartouche
- Conditionnement : lot de 10
- Matériau : acier recyclable
- Usage : mousses chaudes, mousses froides, chantilly
- Poids : 0,3 kg le lot
- Référence : 1-MLC-RG-037
Combien il en faut par charge
Cela dépend du format du siphon et de la densité du mélange, et cela se lit dans la notice : charger plus de cartouches que prévu ne rend pas la mousse plus ferme, cela augmente seulement la pression dans un récipient qui a une limite. C’est le genre de raccourci qui ne marche pas et qui peut abîmer le joint.
Pourquoi elles ne se réutilisent pas
Une cartouche est à usage unique par construction : elle est percée par le porte-cartouche et le trou reste. Il n’y a aucun moyen de la refermer ni de la recharger, et c’est pourquoi on les achète par lots et on en garde toujours en réserve : se retrouver sans cartouche en plein service, c’est avoir un siphon plein de mélange et aucun moyen de le servir. Dix pièces couvrent plusieurs charges, mais la réserve se vérifie avant le service et non pendant.
Comment on la visse
On place la cartouche dans le porte-cartouche, col tourné vers la tête, et on visse jusqu’à sentir le gaz entrer, avec le sifflement bref caractéristique. Si rien ne se passe, la cartouche est presque toujours de travers ou le joint de la tête est encrassé. On ne force pas : on dévisse, on contrôle et on recommence.
Le sifflement, et ce qu’il dit
En vissant la cartouche, on entend un souffle bref : c’est le gaz qui passe dans le corps du siphon. Si le souffle est long ou continue, le gaz sort quelque part au lieu d’entrer, et la cause est presque toujours le joint de la tête encrassé ou mal placé. Dans ce cas, on arrête de visser, on décharge ce qui est entré et on contrôle : forcer sur une étanchéité défectueuse ne résout rien et consomme une cartouche.
Acier recyclable, et comment on le jette
La cartouche vide est en acier et va au tri des métaux, pas dans les ordures ménagères. Dans un établissement qui utilise le siphon tous les jours, cela représente des dizaines de cartouches par mois : mieux vaut garder un récipient dédié près du poste plutôt que de les ramasser en fin de service.
Conservation
Au sec et loin des sources de chaleur, comme tout récipient sous pression. Les cartouches n’ont pas de date limite au sens alimentaire, mais un joint rouillé par l’humidité peut fuir au moment où il est percé.
Questions fréquentes
Combien de cartouches dans le lot ? Dix, de 8 grammes chacune.
Quel gaz contiennent-elles ? Du protoxyde d’azote, neutre au goût et soluble dans les matières grasses.
Combien en utilise-t-on par charge ? Cela dépend du format du siphon : suivez la notice du modèle.
Peut-on en mettre plusieurs pour une mousse plus ferme ? Non, on augmente seulement la pression sans améliorer le résultat.
Comment se jette une cartouche vide ? Au tri des métaux : elle est en acier recyclable.
Conviennent-elles aux mousses chaudes ? Oui, le gaz travaille à toute température.
Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.
Les siphons et les becs sont dans la catégorie siphons.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 lots -5 %, 6 lots -7 %, 8 lots -10 %, sur le même article.
Livraison et retour
Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.
Une question sur une taille ou une compatibilité ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +39 351 929 6937.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.