La passoire à cocktail Lumian en deux lignes
C’est la passoire Lumian : une passoire en acier inoxydable à ressort et deux ergots, pour la timbale et le verre à mélange, en cinq finitions : l’argent en inox à nu, le noir, l’or, le cuivre et le bronze plaqués.
À qui elle sert
Au barman qui préfère que la passoire tienne seule. Les deux ergots reposent sur le bord du verre ou de la timbale et la retiennent : la main accompagne au lieu d’appuyer.
Les ergots, et quand on sent la différence
C’est la différence pratique avec une passoire Hawthorne sans ergots : là, l’index sert de butée, ici c’est l’ustensile qui la fait. Sur un long versement, quand la timbale est pleine et que le cocktail coule pendant cinq ou six secondes, le doigt qui appuie se fatigue et la prise se déplace ; avec les ergots, la passoire reste où elle est. On le sent encore plus quand on verse de la main non dominante parce que l’autre tient autre chose, ce qui arrive sans cesse en plein service.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable
- Ergots : deux, en appui sur le bord
- Ressort : retient la glace
- Finitions : noir, argent, or, cuivre, bronze
- Compatibilité : timbale et verre à mélange
Le revers des ergots
Ce sont un point d’appui de plus, donc aussi un geste de plus pour dégager la passoire quand on passe au cocktail suivant, et ce sont eux qui se tordent si la passoire finit au fond d’un tiroir sous les autres ustensiles. Ce n’est pas une question de qualité : c’est la conséquence d’une partie saillante. Qui travaille très vite préfère souvent un modèle lisse, qui verse plus calmement préfère celui-ci.
Sur le verre à mélange, l’appui change
Le bord d’un verre à mélange est plus épais que celui d’une timbale et souvent un peu évasé : les ergots s’appuient plus à l’extérieur et la passoire tend à s’incliner davantage. Ce n’est pas un problème, mais il vaut mieux le savoir : verser en tenant le verre un peu plus incliné que d’habitude, et le filet de liquide reste fin. On corrige l’angle après deux versements et on n’y pense plus.
Les cinq finitions, et comment choisir
L’argent est l’acier apparent, sans placage, et c’est celui qui vieillit le mieux, parce que l’usure de la surface ne fait pas apparaître une autre couleur dessous. Le noir est le plus spectaculaire et le moins indulgent. L’or, le cuivre et le bronze se choisissent sur le ton dominant du comptoir, avec une règle simple : un seul par poste, car deux métaux chauds différents côte à côte se lisent comme une erreur.
Entretien
Le noir, l’or, le cuivre et le bronze sont plaqués : les laver à la main à l’eau tiède avec un détergent neutre et les sécher aussitôt, car le lave-vaisselle les ternit par taches. L’argent, sans placage, passe au lave-vaisselle. Ranger la passoire sans poser d’autres ustensiles dessus, pour ne pas forcer les ergots, et la rincer tout de suite après les cocktails au blanc d’œuf : le résidu qui sèche entre les spires du ressort ne s’enlève ensuite qu’à la main.
Questions fréquentes
Combien d’ergots a la passoire Lumian ? Deux, qui la tiennent posée sur le bord sans appuyer.
En combien de finitions existe-t-elle ? Cinq : noir, argent, or, cuivre et bronze.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? L’argent oui, il est en inox sans placage. Le noir, l’or, le cuivre et le bronze sont plaqués et se lavent à la main.
Fonctionne-t-elle sur un verre à mélange ? Oui, comme sur la timbale : seul l’angle d’appui change, parce que le bord est plus épais.
Avec ou sans ergots ? Avec, si vous versez souvent d’une seule main ; sans, si vous travaillez vite et voulez dégager la passoire d’un geste.
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