Passoire à cocktail Hawthorne Lumian, cinq finitions

Au barman qui accorde ses outils avec le reste du poste. Sur un comptoir ouvert, la passoire est l’un des rares outils que le client voit dans la main du barman pendant toute la préparation, et une finition hors ton se remarque plus qu’on ne le croit.

• Argent : la teinte de l’acier, la plus discrète et celle qui vieillit le mieux
• Noir : la plus visible, et la moins indulgente avec les rayures
• Or : pour les comptoirs qui ont déjà des détails dorés
• Cuivre : le ton chaud des comptoirs en bois
• Bronze : sombre et mat, la plus proche des outils d’époque

Le ressort adapte la passoire à des ouvertures de diamètres différents : elle travaille sur les timbales comme sur les verres à mélange, sans changer d’outil en plein service. Sur un poste qui alterne cocktails frappés et cocktails mélangés, il permet d’en garder une seule à portée de main au lieu de deux. Sans ergots, la passoire Hawthorne Lumian se tient l’index posé sur le bord, qui est le geste standard de cet outil.

Ce que veut dire plaqué

Une fine couche d’un autre métal sur l’acier : elle change la couleur, pas la structure. Dessous, c’est le même alliage que les passoires nues, avec la même rigidité et le même ressort. Mais la couche se mesure en microns et s’use là où elle frotte, c’est-à-dire sur le bord posé sur la timbale et à l’endroit où appuie le pouce. C’est pour cela que le lave-vaisselle est exclu.

Une ou deux passoires au poste

Une suffit pour travailler, deux changent le rythme. Après un cocktail au blanc d’œuf, à la pulpe ou au sirop épais, la passoire doit être rincée, et la rincer au milieu d’une série de commandes oblige à s’arrêter. Avec deux passoires, on alterne et on lave à la fin, comme pour les timbales. La seconde se choisit en général en acier nu, pour le travail salissant, et la plaquée reste pour les cocktails préparés devant le client.

Entretien

Laver à la main à l’eau tiède avec un détergent neutre, sécher aussitôt. Pas de lave-vaisselle, pas d’éponge abrasive, pas de produit chloré. Ranger la passoire plaquée à part des outils en acier nu : le contact métal contre métal use le placage plus vite que le lavage.

Le contrôle qui vaut pour toutes les Hawthorne

Prendre le ressort entre deux doigts et vérifier qu’il revient contre le corps de la passoire. Quand il reste lâche, la passoire commence à laisser passer les petits glaçons et le cocktail se trouble : c’est le moment de la remplacer, quelle que soit l’allure de la finition.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Questions fréquentes

En combien de finitions existe-t-elle ? Cinq : noir, argent, or, cuivre et bronze.

Convient-elle au verre à mélange ? Oui, le ressort à 360° s’adapte à des diamètres différents.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Non, les finitions plaquées se lavent à la main.

A-t-elle des ergots ? Non, elle se tient l’index posé sur le bord de la timbale, comme toutes les Hawthorne classiques.

Quel métal y a-t-il sous le placage ? De l’acier inoxydable, le même que celui des modèles non plaqués.

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. La comparaison des trois passoires est dans la catégorie passoires à cocktail.