Verre à absinthe Lyonnaise 23 cl en verre décoré

Au bar qui a l’absinthe à la carte et veut la servir dans les règles. Un spiritueux qui se boit dilué demande un verre construit sur ce volume : servie dans un tumbler quelconque, l’absinthe reste un liquide vert dans le mauvais verre, et la moitié de la raison pour laquelle le client la commande disparaît.

Parce que l’absinthe se boit avec trois à cinq volumes d’eau fraîche pour un volume de spiritueux. Sur une dose de 3 cl, on arrive entre 12 et 18 cl de liquide, auxquels il faut ajouter la marge pour ne pas remplir jusqu’au bord. Vingt-trois centilitres couvrent aussi la dilution la plus longue, celle de l’apéritif, et c’est pourquoi ce verre se choisit sur la contenance avant la forme.

• Contenance : 23 cl
• Hauteur : 16 cm
• Matériau : verre décoré
• Pays d’origine : France
• Poids : 300 g
• Référence : 1-BCC-CN-057

Le service, geste par geste

Verser l’absinthe au fond, 2 ou 3 cl. Ajouter l’eau glacée en filet fin, en tournant à peine le poignet pour qu’elle descende le long de la paroi : trois à cinq fois le volume d’absinthe, versés lentement, parce que c’est la lenteur qui forme l’émulsion. Le liquide se trouble : c’est le signe que le travail est fait. Le sucre n’est pas obligatoire : il s’ajoute seulement si l’absinthe est très amère, en le faisant fondre dans l’eau qui descend.

Ce qu’est le trouble qui se forme

Les huiles essentielles d’anis, de fenouil et d’absinthe sont solubles dans l’alcool mais pas dans l’eau. Tant que le spiritueux est à pleine teneur en alcool, elles restent en solution et le liquide est limpide ; quand l’eau fait baisser le degré, elles sortent de la solution et forment une émulsion très fine, qui diffuse la lumière et rend le liquide opalescent. Ce n’est ni un défaut ni un effet de scène : c’est le signe que les arômes se sont libérés, et la raison pour laquelle l’absinthe pure en dit moins.

Le service à table, et pourquoi le faire devant le client

Parce que le trouble qui se forme est la partie qu’on regarde. Apporter à table le verre avec l’absinthe déjà versée et une carafe d’eau glacée à côté transforme une commande en deux minutes d’attention, et change la perception du prix plus que n’importe quelle description sur la carte. Qui le fait garde l’eau très froide, avec quelques glaçons dans la carafe mais sans les verser dans le verre, et laisse le client s’arrêter quand la couleur lui plaît.

Entretien

Le verre est décoré, et le relief retient les résidus sucrés si l’on sert avec du sucre : rincer juste après l’usage, avant qu’ils sèchent. Laver avec douceur et essuyer avec un chiffon qui ne peluche pas, parce que sur un verre qu’on regarde se troubler, la moindre trace se voit. Au lave-verre, le placer à distance des autres pièces.

Questions fréquentes

Quelle est la contenance du verre à absinthe Lyonnaise ? 23 cl, pour 16 cm de hauteur.

Combien d’eau ajouter ? Trois à cinq volumes pour un volume d’absinthe, versés froids et lentement.

Pourquoi le liquide se trouble-t-il ? Les huiles d’anis ne sont pas solubles dans l’eau : quand le degré baisse, elles sortent de la solution et voilent le verre.

Faut-il du sucre ? Non, il est facultatif : seulement si l’absinthe est trop amère.

D’où vient-il ? De France, le pays où ce service est né.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

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Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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