Machine sous vide professionnelle à cloche Hendi Profi Line 410 mm

À l’hôtel où le bar et la cuisine partagent le laboratoire, au restaurant qui a une carte des cocktails, au traiteur qui prépare la veille des batchs de cinq litres et des plaques de fruits. C’est la machine de ceux qui emballent toute la journée avec des sachets de 40 cm : la chambre accepte un bac gastronorme 1/2 couché et la pompe fait le vide dans un sachet de cinq litres en moins de vingt secondes. Pour un bar à cocktails qui fait des batchs et des infusions, la cloche de 300 mm suffit et occupe moitié moins de place.

Le débit de la pompe décide de la durée d’un cycle, et sur une machine qui travaille toute la journée, les secondes s’additionnent. À 333 l par minute, la chambre de 19 l se vide en quelques secondes et le cycle complet, vide, soudure et remise à l’air, reste sous les trente secondes. Une cloche de 133 l par minute sur la même chambre mettrait plus du double. C’est la différence entre cent sachets dans l’après-midi et cinquante.

La pompe est à huile, le bon choix avec les liquides : la vapeur aspirée avec l’air est séparée par l’huile et évacuée, au lieu de corroder la pompe. L’huile se change une fois par an. La pince dans la chambre tient le sachet ouverture sur la barre, ce qui, avec cinq litres de liquide dedans, évite une soudure de travers.

Caractéristiques

• Type : cloche, pour liquides et solides
• Pompe : à huile, 333,3 l/min, 1 009 mbar
• Chambre : 42,5 x 45,7 cm, hauteur 10 cm, acier inoxydable
• Barre de soudure : 410 mm, double, 3,5 mm
• Fonctionnement : automatique et manuel, cycle et temps de soudure réglables
• Commandes : écran numérique et manomètre
• Pince pour le sachet : dans la chambre
• Couvercle : transparent, en dôme
• Corps : acier inoxydable
• Alimentation : 230 V, 1 100 W
• Dimensions : 51 x 62,5 x 45,5 cm
• Poids : 59,69 kg
• Garantie : 2 ans

La double barre de 410 mm

La barre est double, deux soudures parallèles de 3,5 mm : si l’une cède sous le poids d’un batch, l’autre tient. Quatre cent dix millimètres ferment des sachets jusqu’à 40 cm de large, ceux des plaques et des grands batchs, et sur les sachets étroits on peut en souder deux côte à côte dans le même cycle. Avec les rouleaux de 28 cm, un seul sachet passe à la fois, à l’aise.

Choisir la machine sous vide professionnelle 410 si

Si le laboratoire emballe pour le bar et la cuisine à la fois, avec des sachets de 40 cm et des volumes de toute une journée, et que le plan supporte 60 kg sur 51 x 62 cm. Si le travail est celui d’un bar à cocktails, batchs et infusions avec des sachets jusqu’à 30 cm, la cloche de 300 mm fait le même travail dans moitié moins de place. À savoir aussi : elle n’a pas de cycle de marinade programmé, l’infusion rapide se fait donc en répétant les cycles à la main.

Entretien

Huile de la pompe par le hublot latéral, vidange annuelle. Barre de soudure nettoyée en fin de journée avec un chiffon sec. Chambre en acier séchée après chaque liquide renversé. Joint du couvercle contrôlé chaque semaine : c’est la pièce qui s’use, et un joint marqué est la première raison pour laquelle le manomètre n’arrive pas en bout de course.

Questions fréquentes

La machine sous vide 410 ferme-t-elle les liquides ? Oui, batchs et jus, même de cinq litres, avec la pince qui tient le sachet sur la barre.

Quelle est la taille de la chambre ? 42,5 x 45,7 cm, 10 cm de haut : un bac gastronorme 1/2 couché y entre.

A-t-elle un programme de marinade ? Non. L’infusion rapide se fait en répétant le cycle à la main. Pour un programme automatique, voir la cloche de 300 mm.

Combien pèse-t-elle ? Près de 60 kg : il faut un plan fixe, pas un chariot.

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. Les sachets, les rouleaux et la cloche de 300 mm sont dans la catégorie sous vide.