Passoire à cocktail Hawthorne Deluxe Vintage, inox mat

Au barman qui filtre des dizaines de cocktails par soirée devant le client et veut une passoire qui tient le rythme sans renvoyer de reflets. La finition mate ne garde pas les traces de doigts et ne fait pas miroir sous les lumières du comptoir. Sur un outil qui travaille en hauteur, au-dessus du verre, au moment où tout le monde regarde, c’est la différence qui se voit. Pour le reste, c’est la Hawthorne de toujours : elle se pose sur la timbale, se tient à l’index et arrête la glace.

Deluxe est le mot du fabricant pour la série au métal le plus généreux : le corps ne plie pas quand on l’appuie fort sur la timbale, et le ressort garde sa tension plus longtemps. Dans la série Deluxe, le disque perforé est bombé en coupelle et le ressort est plus serré : la passoire se centre seule sur l’ouverture de la timbale et le ressort travaille sur tout le tour. Vintage est la finition : acier inoxydable satiné de façon uniforme, sans polissage miroir. Ce n’est ni un placage ni une peinture, elle ne s’écaille donc pas : c’est la surface même du métal.

• Matériau : acier inoxydable, finition mate
• Ressort : à 360°, autour du bord, pas serré
• Série : Deluxe, disque bombé et section plus généreuse que le modèle de base
• Longueur : 25 cm
• Largeur : 14 cm
• Poids : 200 g
• Ergots : aucun, elle se tient à l’index
• Utilisation : filtration des cocktails frappés, sur la timbale et sur le verre à mélange

Une seule finition sur le poste

Une passoire brillante au milieu d’outils mats détonne autant que l’inverse. La Hawthorne Deluxe Vintage est la passoire du poste en finition Vintage : elle va avec le Vintage Boston Shaker &amp ; Half Tin, le Vintage Pro Jigger 3 / 6 cl et le shaker cobbler Vintage de 50 cl. Un comptoir à vue s’équipe en général dans une seule ligne, et la passoire est l’outil qui se voit le plus, parce qu’elle travaille en hauteur.

Le ressort est la pièce qui s’use

C’est vrai pour toutes les Hawthorne. Avec le temps, le ressort s’élargit, perd sa tension et laisse passer les petits éclats de glace, et le défaut arrive par degrés : le cocktail se trouble sans que celui qui le prépare s’en rende compte. Dans la série Deluxe, la section du fil est plus généreuse et la tension dure plus longtemps, mais le contrôle reste le même : pincer le ressort entre deux doigts et le relâcher. S’il reste décollé du corps, la passoire a fait son temps.

Le geste, et l’erreur qui dilue le cocktail

La passoire se pose ressort à l’intérieur de la timbale, et l’index appuie sur le corps pour régler l’ouverture : plus on appuie, plus le passage se resserre. Verser sans appuyer laisse descendre les éclats de glace, qui continuent de fondre dans le verre et sortent le cocktail de sa recette. Sur les cocktails servis sans glace, daiquiri, sour, margarita, cela se voit tout de suite. Pour la double filtration, on ajoute une passoire fine au-dessus du verre : elle ne remplace pas la Hawthorne, elle vient après.

Entretien

Acier inoxydable nu, sans revêtement : passe au lave-vaisselle. Le calcaire se remarque moins que sur une surface miroir, mais il se remarque : rincer et sécher à la main en fin de service. Rincer aussitôt après les cocktails au blanc d’œuf ou aux sirops épais, qui sèchent entre les spires du ressort et ne partent ensuite qu’à la main. Les traces d’usage se fondent dans le grain du satiné au lieu de ressortir comme sur une pièce polie.

Choisir la Hawthorne Deluxe Vintage si

Si vous travaillez devant le client avec des outils mats ou vieillis et voulez la passoire de la même ligne, construite pour durer. Pour la finition miroir, la même série propose la passoire Hawthorne Acier. Pour le noir, la passoire Hawthorne Noir Mat. Pour la finition Vintage sur le modèle de base, disque plat et ressort large, la passoire Hawthorne Vintage. La technique de filtration est la même pour les quatre.

Questions fréquentes

Quelle différence avec la passoire Hawthorne Vintage ? La série. Celle-là est le modèle de base en finition Vintage ; celle-ci est la série Deluxe, avec le disque bombé, le ressort serré et le métal plus généreux.

La finition mate se raye-t-elle ? C’est de l’acier inoxydable satiné, pas une peinture : les traces d’usage se fondent dans la surface au lieu de ressortir comme sur une pièce polie.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui. Mieux vaut la sécher à la main à cause du calcaire.

A-t-elle des ergots ? Non, elle se tient à l’index sur le bord de la timbale.

Convient-elle au verre à mélange ? Le ressort s’adapte à des ouvertures de diamètres différents, elle y travaille donc aussi. Pour les cocktails mélangés au verre, la bonne passoire reste la julep, qui entre dans le verre et ne remue pas.

Combien pèse-t-elle ? 200 g pour 25 cm de long : le poids est dans le corps, qui reste appuyé sur la timbale au lieu de bouger quand on incline.

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. La comparaison entre Hawthorne, julep et passoire fine est dans la catégorie passoires.