La carafe à décanter classique en deux lignes
La carafe à décanter classique de Luigi Bormioli est une carafe de décantation en verre, haute de 25 cm et large de 22 cm au point le plus large. La contenance utile déclarée est de 0,75 l, soit une bouteille entière, et la contenance à ras bord de 1,7 l. Elle se vend à la pièce.
À qui elle sert
Au restaurant, à la cave à vins et au bar à vins qui ont à la carte des rouges de garde ou des rouges jeunes et fermés. Le service à la bouteille a deux limites. Un rouge de quelques années porte du dépôt au fond, et le dernier verre sort trouble devant le client qui a payé la bouteille la plus chère de la carte. Un rouge jeune tout juste débouché donne peu pendant les vingt premières minutes, soit la moitié du dîner. La carafe à décanter règle le premier point en séparant le vin du dépôt, et le second en lui donnant de l’air avant qu’il arrive dans le verre.
À la maison, la carafe à décanter sert à ouvrir pour ses invités les quelques grandes bouteilles de la cave. Le vin se transvase avant de passer à table, et il est prêt quand arrive le plat.
Pourquoi 1,7 l pour une bouteille de 0,75 l
Les deux chiffres de contenance disent comment la carafe travaille. Une bouteille de 0,75 l occupe moins de la moitié du volume total, 0,75 sur 1,7. Le reste est de l’air, et l’air est le but. Avec une base large de 22 cm, le vin ne monte pas dans le col : il s’étale sur le fond et offre à l’oxygène une surface bien plus large que celle qu’il a dans le goulot de la bouteille. C’est la raison pour laquelle une carafe à base large ouvre un rouge en une demi-heure, quand il en faut deux dans la bouteille débouchée.
La forme classique, à panse large et col étroit, a aussi une raison de service. Le col est la prise : le serveur le saisit d’une seule main et verse sans poser l’autre sur le verre. Avec 25 cm de hauteur, la carafe reste sur la table sous la ligne des yeux des convives, et ne fait pas écran entre deux personnes assises face à face.
Caractéristiques
- Contenance utile : 0,75 l
- Contenance à ras bord : 1,7 l
- Hauteur : 25 cm
- Diamètre : 22 cm
- Matériau : verre
- Forme : classique, base large et col étroit
- Vente : à la pièce
- Référence fabricant : Luigi Bormioli A07650BYS021990
Comment utiliser la carafe à décanter à table
Tenir la bouteille debout quelques heures avant le service, pour que le dépôt descende au fond. Déboucher. Incliner la carafe et verser doucement le long de la paroi, avec une lumière derrière le col de la bouteille. S’arrêter quand le dépôt arrive à l’épaule : il reste environ deux doigts de vin dans la bouteille, et c’est le prix de six verres limpides. Pour un rouge jeune, le transvasement se fait à l’inverse, franc et de haut, parce qu’il faut de l’air et qu’il n’y a pas de dépôt.
Combien en faut-il pour un établissement
Une carafe à décanter reste occupée pendant toute la durée d’une bouteille : le nombre se compte donc sur les tables qui commandent de grands rouges dans le même service. Un restaurant qui a une carte des vins travaillée en garde quatre ou six. N’en avoir qu’une, c’est choisir à quelle table la donner.
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Lavage et séchage
Rincer la carafe à décanter à l’eau chaude tout de suite après le service, avant que le vin sèche sur le fond. Le séchage compte autant que le lavage : laisser égoutter la carafe retournée sur un support, parce que l’eau qui stagne dans la base laisse une auréole. Le fabricant ne déclare pas le lave-vaisselle dans les données dont nous disposons pour cet article, et avec 22 cm de diamètre elle entre dans peu de machines : le lavage à la main est la voie sûre. Les tire-bouchons, les bouchons et les autres outils du service sont dans la catégorie des accessoires pour le vin.
Questions fréquentes
Quelle quantité de vin contient-elle ? Une bouteille de 0,75 l, c’est la contenance utile. À ras bord, le volume est de 1,7 l.
La carafe à décanter sert-elle aussi pour les blancs ? Pour les blancs charpentés et élevés en fût oui, avec des temps plus courts. Pour les blancs jeunes et les vins effervescents, non.
A-t-elle un bouchon ? Non : dans les données du fournisseur, il n’y a pas de bouchon.
Entre-t-elle au réfrigérateur ? Avec 22 cm de diamètre et 25 cm de hauteur, elle occupe une clayette entière : pour les vins à servir frais, mieux vaut mesurer avant.
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