Passoires

C'est la passoire avec le ressort en spirale sur le bord. Le ressort retient la glace et les morceaux solides et s'adapte à l'ouverture de la timbale. Le détail qui compte est la tension du ressort : plus il est serré, plus la filtration est fine et plus vous contrôlez l'ouverture avec le doigt. Elle s'utilise sur le shaker Boston, qui n'a pas de filtre intégré.

C'est la passoire en forme de cuillère perforée, sans ressort. Née pour les juleps servis sur glace pilée, elle est aujourd'hui l'outil des cocktails mélangés à la cuillère : on la pose dans le verre à mélange, on la tient avec l'index et on verse en retenant les glaçons. Un geste net, pour un comptoir en vue.

Le tamis fin, souvent de forme conique, sert à la double filtration. Vous filtrez une première fois avec la Hawthorne depuis la timbale, puis vous faites passer le liquide dans le tamis pendant le versement. Vous retenez les éclats de glace et les résidus d'herbes ou d'agrumes, et le drink arrive dans le verre avec une texture soyeuse, sans particules en suspension. C'est l'étape qui distingue un cocktail soigné.

La passoire Hawthorne accompagne toujours le shaker Boston : un ressort qui s'adapte à la timbale et un contrôle fin de l'ouverture avec un doigt.

La passoire julep Lumian est la passoire en cuillère pour les cocktails mélangés : elle se pose dans le verre à mélange et retient les glaçons d'un geste net.

La passoire fine ferme la boucle avec la double filtration : elle retient les éclats et les résidus fins et donne au cocktail une texture soyeuse qui se remarque tout de suite.

La passoire complète le shaker et le verre à mélange. Avec le doseur à cocktail et la bar spoon, ils forment le noyau du poste de mixologie.