Doseur japonais Tiffany en inox, 3 formats de 1,5 à 6 cl

À qui dose chaque drink et veut lire la dose sans hésiter. Le style japonais a des cônes plus hauts et plus étroits que le jigger classique en cloche : à volume égal, la surface du liquide en haut est plus petite, et un millimètre de trop représente moins de millilitres. Pour qui suit son ratio boissons, c’est la différence entre une dose juste et une dose généreuse répétée pendant tout le service.

À la maison, la raison est autre. Le drink sort comme au bar seulement si les doses sont celles de la recette, et avec un jigger le Negroni de ce soir est le même que celui de la semaine dernière.

1,5 / 3 cl (J010TY) : pour les petites doses, sirops, jus d’agrumes, bitters et liqueurs d’accompagnement. 3 / 4,5 cl (J011TY) : pour le spiritueux de base de nombreuses recettes et pour les quarts d’once. 3 / 6 cl (J012TY), soit 1 et 2 oz : pour les doses doubles et les drinks longs. Qui travaille avec des recettes en onces garde le 3 / 6 cl à portée de main ; qui travaille en centilitres utilise souvent le 3 / 4,5 cl.

Sur les graduations intérieures, la fiche du fabricant est partielle. Pour le 3 / 4,5 cl, elle indique 1,5, 3 et 4,5 cl ; pour le 3 / 6 cl, elle indique 1,5, 2,25, 3 et 3,75 cl, et la liste s’arrête là. Nous n’écrivons que ce que le fabricant déclare.

Caractéristiques

• Type : jigger à double cône, style japonais
• Matériau : acier inoxydable
• Finition : Tiffany
• Formats : 1,5 / 3 cl (J010TY), 3 / 4,5 cl (J011TY), 3 / 6 cl (J012TY)
• Marque : The Bars
• Poids et hauteur : non déclarés par le fabricant

Prenez le doseur japonais Tiffany si

Votre poste est Tiffany ou va le devenir. Si vous dosez avec un seul jigger et remplissez deux fois le petit cône, ajoutez le format qui vous manque. Pour le garder hors du plan mouillé, il y a le plateau jigger rond dans la même finition. Pour les trois formats avec shakers, passoire et cuillère à cocktail assortis, il y a le kit mixologie Tiffany de 12 pièces.

Le doseur japonais au comptoir

Le jigger se tient entre l’index et le majeur, à hauteur de l’articulation, et se verse d’une rotation du poignet au-dessus de la timbale. Le cône plein jusqu’au bord, c’est la dose ; le ménisque qui déborde, c’est du spiritueux offert. Sur cent drinks, 0,3 cl de trop par dose font 30 cl, presque la moitié d’une bouteille de 70 cl. Le cône étroit sert justement à voir ce ménisque.

Verser sans mesurer va plus vite, mais dépend de la main et de la fatigue : en fin de service, la dose change. Le jigger ne se fatigue pas, et c’est pourquoi beaucoup de cartes l’exigent aussi des barmen expérimentés.

Un jigger par poste

Chaque poste veut son jigger, souvent en deux formats. Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Entretien

Le fabricant ne déclare pas la compatibilité lave-vaisselle : par prudence, laver à la main, à l’eau chaude et au détergent neutre, sans éponge abrasive sur la finition colorée. Pendant le service, un rinçage suffit entre deux drinks quand on passe d’un ingrédient dense, comme le sirop, à un spiritueux. Sécher avant de ranger.

Questions fréquentes sur le doseur japonais

Quelle différence avec le jigger en cloche ? Le japonais a des cônes plus hauts et plus étroits : la dose se lit avec plus de précision. Le jigger en cloche a une ouverture plus large et se verse plus vite.

Quelles graduations a-t-il à l’intérieur ? La fiche du fabricant ne les donne qu’en partie : 1,5 cl pour le 3 / 4,5 cl, et 1,5, 2,25, 3 et 3,75 cl pour le 3 / 6 cl.

Quel format prendre en premier ? Le 3 / 6 cl si vous travaillez en onces, le 3 / 4,5 cl si vous travaillez en centilitres.

Est-ce le même jigger que dans le kit Tiffany ? Oui, le kit contient les trois formats.

Tous les jiggers, japonais et en cloche, sont dans la catégorie jiggers.