Support de tassage Motta en inox, 11 x 8 x 4 cm

À qui tasse des dizaines de fois par jour, c’est-à-dire à tout comptoir qui fait du café sérieusement. C’est un accessoire que l’on achète presque toujours après avoir vu les dégâts, et qui coûte une fraction de ce qu’il répare.

La première, c’est le porte-filtre. En tassant sur un plan lisse, le poids se décharge sur le bec, qui dépasse en dessous et constitue la partie la plus fine de la pièce : avec le temps il se plie ou prend du jeu à l’attache, et un porte-filtre voilé ne ferme plus correctement dans le groupe. Le support garde ce bec dans le vide. La seconde, c’est le comptoir : tasser directement sur un plan en acier ou en pierre le marque, et les marques apparaissent justement là où le client regarde. Ici, toute la charge va sur une pièce de rechange de quelques euros.

• Matériau : acier inoxydable
• Dimensions : 11 x 8 x 4 cm
• Poids : 0,4 kg
• Usage : appui du porte-filtre pendant le tassage
• Référence : 1-CFT-PA-004

Quelle force faut-il vraiment

La pratique du métier parle de 15 à 20 kg de poussée, ce qui est plus que ce que presque tout le monde imagine et explique pourquoi le geste doit se décharger quelque part. La donnée compte pourtant moins que la régularité : deux cafés tassés avec des forces différentes sortent en des temps différents, même à mouture égale, et la répétabilité est ce qui sépare un comptoir qui travaille d’un comptoir qui devine. Un appui fixe aide justement à cela, parce que le geste part toujours de la même position.

Prenez-le si

Si le comptoir est neuf et que vous ne voulez pas le marquer, si les porte-filtres ont déjà commencé à prendre du jeu, si plusieurs personnes travaillent au comptoir avec des habitudes différentes. C’est aussi le premier accessoire à mettre dans un poste de formation, où les mains sont nombreuses et aucune n’est encore précise.

Où le poser sur le comptoir

Entre le moulin et la machine, du côté de la main qui tasse, pour que le parcours soit doser, poser, tasser, accrocher, sans jamais revenir en arrière. Cela ressemble à de la maniaquerie et ce sont deux secondes par café : sur deux cents cafés dans une matinée, cela fait plus de dix minutes, c’est-à-dire la file qui s’écoule au lieu de s’allonger.

Une pièce qui se remplace

Elle est faite pour prendre les coups à la place d’autre chose, donc elle finira par se marquer, et c’est très bien ainsi : elle coûte une fraction d’un porte-filtre et bien moins qu’un plan de travail refait. Le moment de la changer, c’est quand l’évidement s’est élargi au point que le bec touche le fond, parce qu’à partir de là elle cesse de protéger ce pour quoi elle a été achetée.

Questions fréquentes

Convient-il à tous les porte-filtres ? C’est un appui, pas une fixation : il reçoit le porte-filtre grâce à l’évidement prévu pour le bec, sans contrainte d’accrochage.

Pourquoi ne pas tasser directement sur le comptoir ? Parce que la force finit sur le bec, la partie la plus fine du porte-filtre, et parce que le plan se marque.

Quel matériau ? Acier inoxydable, qui se nettoie d’un passage et ne retient pas les huiles du café.

Combien pèse-t-il ? 0,4 kg : il reste où vous le posez sans devoir être fixé.

Sert-il aussi à la maison ? Si vous avez une machine à porte-filtre, oui, et le même raisonnement vaut pour le plan de la cuisine.

Pour le reste du poste café, il y a la catégorie accessoires café.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.

Une question sur une taille ou une compatibilité ? Écrivez-nous sur WhatsApp au +39 351 929 6937.