Le stylo à latte art en deux lignes
C’est un stylet en acier inoxydable à deux bouts différents : d’un côté la pointe pour tracer, de l’autre une petite pelle pour prélever la mousse du lait ou le café qui servira de couleur. Le manche est revêtu de caoutchouc bleu, qui donne de la prise même les mains humides.
À qui il sert
À qui veut dessiner sur le cappuccino sans dépendre uniquement du versement. Le latte art construit au pichet demande des mois de pratique et ne pardonne pas une mousse manquée ; avec le stylet, on travaille la surface une fois le versement terminé, et on obtient des figures précises même quand le temps de s’entraîner manque.
Etching et free pouring, deux métiers différents
Le dessin versé naît du mouvement du pichet et reste lié à la physique de la mousse : il sort ce que la montée permet. La gravure, que le métier appelle etching, part au contraire d’une base déjà versée et travaille dessus avec la pointe du stylet, en tirant le café dans le blanc ou le blanc dans le café. Le stylo sert à cela, ainsi qu’au topping art et à l’écriture sur la surface. La règle qui vaut toujours : la gravure perfectionne une bonne base, elle ne sauve pas une mousse à grosses bulles.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable
- Manche : revêtement caoutchouc bleu
- Bouts : 2, une pointe à tracer et une petite pelle
- Dimensions : 8,5 x 12 x 0,5 cm
- Poids : 0,02 kg
- Référence : 1-CFT-UT-024
La pelle est le côté que personne ne regarde
Elle sert à prélever une petite quantité de mousse dense dans le pichet, ou de crème de café dans la tasse, et à la déposer où il faut : c’est la façon d’ajouter un point blanc plein ou une goutte sombre sans entamer le dessin autour. Sans ce côté, on finit par employer une cuillère, qui ramasse trop et salit le bord.
Prenez-le si
Si vous voulez personnaliser les cappuccinos avec des mots et des cœurs, si vous travaillez dans un café où la photo du client vaut de la publicité, si vous apprenez et voulez un résultat reconnaissable pendant que le versement progresse. C’est aussi l’outil avec lequel on écrit un prénom ou un souhait sur une tasse, le geste que les clients retiennent plus longtemps que le café.
Il s’emploie tout de suite
La fenêtre utile pour graver est de quelques secondes : juste versée, la surface est encore fluide et la pointe trace une ligne nette, alors qu’après une demi-minute la mousse commence à prendre et le trait se déchire au lieu de couler. Le stylet se tient donc déjà en main ou posé près de la tasse, pas dans un tiroir : qui va le chercher arrive trop tard.
Nettoyage
Rinçage aussitôt, parce que le lait sec sur une pointe fine devient une croûte qu’il faut ensuite gratter, et séchage avant de ranger. Le revêtement en caoutchouc est la partie à traiter avec le plus d’attention : lavage à la main, sans le laisser tremper.
Questions fréquentes
À quoi sert-il ? À graver dessins et mots sur la surface du cappuccino déjà versé, et à déposer mousse ou café avec la pelle.
Remplace-t-il le latte art versé ? Non, il le complète : la gravure ne travaille bien que sur une mousse fine et bien versée.
Quel matériau ? Acier inoxydable, avec le manche revêtu de caoutchouc pour la prise.
Combien de temps pour dessiner ? Quelques secondes après le versement, tant que la surface est encore fluide.
Comment le nettoyer ? Rinçage immédiat et séchage : le lait sec sur une pointe fine est difficile à retirer.
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