Le saupoudreur à cacao en deux lignes
C’est le pot à tamis employé pour la finition sur les cappuccinos et les cafés spéciaux. Il mesure 6 x 6 x 9 cm, tient dans une main et répartit le cacao en un voile régulier, seule façon de décorer sans alourdir.
À qui il sert
À tout comptoir qui sert des cappuccinos. C’est l’outil le plus simple du poste café et l’un des plus vus, parce que le cacao est la dernière chose que le client regarde avant de boire : un voile régulier dit le soin, un tas au centre dit la précipitation.
Le tamis fait le travail, pas la main
Le cacao versé à la cuillère tombe en grumeaux, parce que c’est une poudre fine et grasse qui tend à se compacter. Un tamis le casse et le laisse descendre en nuage léger, qui se pose sur la mousse sans couler. Le bon geste consiste à tenir le saupoudreur à une vingtaine de centimètres de la tasse et à donner deux ou trois petits coups secs sur le flanc, plutôt que de le secouer : en le secouant, il sort trop d’un coup, et le cacao en excès absorbe l’humidité de la mousse et forme la croûte sombre qui se détache en bloc à la première cuillère.
Caractéristiques
- Usage : décoration de cappuccinos et de cafés spéciaux
- Distribution : à tamis
- Dimensions : 6 x 6 x 9 cm
- Poids : 0,15 kg
- Référence : 1-CFT-DS-002
Il se garde loin de la vapeur
C’est la seule mise en garde qui compte vraiment. Le cacao est hygroscopique : il absorbe l’humidité de l’air, et dans un poste café l’air près de la buse vapeur en est saturé. Un pot laissé là une matinée se prend en pâte, le tamis se bouche, et à partir de ce moment tout sort en grumeaux quoi qu’on fasse. Il se garde en zone sèche, fermé quand il ne sert pas, et se vide de son fond une fois par semaine.
Prenez-le si
Si vous faites des cappuccinos, si la carte compte un café au cacao, si vous décorez les cafés spéciaux. Avec un pochoir posé sur le bord de la tasse, il devient aussi l’outil qui reproduit une figure ou un logo sur la mousse, ce qui est la façon la plus rapide de donner une identité au service sans savoir dessiner.
Avant ou après le versement
Sur le cappuccino, on saupoudre en dernier, mousse stabilisée, parce que le cacao mis avant coule et disparaît. Sur un café au cacao servi en petit verre, en revanche, le cacao va au fond avant le café, et c’est lui qui donne la couche sombre caractéristique. Ce sont deux usages opposés du même pot, et c’est aussi pourquoi beaucoup de comptoirs en ont deux, un de chaque côté.
Nettoyage
Il se vide, se lave et se sèche complètement avant d’être rempli à nouveau : une seule goutte d’eau restée dans le tamis prend tout le contenu en pâte. Qui lave en fin de service le laisse ouvert et retourné pour la nuit, ce qui est la façon la plus simple d’être sûr qu’il est sec le lendemain matin.
Questions fréquentes
Comment s’emploie-t-il ? On le tient à une vingtaine de centimètres de la tasse et on donne deux ou trois petits coups sur le flanc, sans le secouer.
Pourquoi le cacao sort-il en grumeaux ? Parce qu’il a pris l’humidité : il se garde loin de la buse vapeur et se remplit seulement quand le pot est bien sec.
Peut-on employer un pochoir ? Oui, posé sur le bord de la tasse, il reproduit une figure sur la mousse.
Quelles dimensions ? 6 x 6 x 9 cm, pour 0,15 kg.
Convient-il au sucre glace ? Mieux vaut en garder un par poudre : le sucre laisse des résidus qui se prennent en pâte dans le tamis.
Pour le reste du poste café, il y a la catégorie accessoires café.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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