Saupoudreur à sucre glace en inox, 355 ml

À qui sert des desserts au comptoir, c’est-à-dire à peu près à quiconque fait les petits-déjeuners. Le voile de sucre glace est le geste qui achève l’assiette et qui décide de la façon dont elle est perçue : régulier et léger, il annonce une pâtisserie soignée ; par plaques, il annonce le contraire, et il coûte exactement le même temps.

C’est une poudre plus lourde et avec une tendance à se compacter plus marquée encore, puisqu’elle contient de l’amidon justement pour y résister. Elle tombe donc plus vite et couvre davantage à coup égal : la main se tient plus haut, vers trente centimètres, et le mouvement est plus rapide. Le saupoudreur se réserve en outre à une seule poudre : alterner cacao et sucre dans le même pot laisse toujours un résidu dans l’autre saupoudrage, et cela se voit.

• Matériau : acier inoxydable
• Contenance : 355 ml
• Diamètre : 75 mm
• Hauteur : 137 mm
• Poids : 0,1 kg
• Référence : 1-CFT-UT-027

On saupoudre au dernier moment

Le sucre glace fond au contact de toute surface humide ou chaude : sur un gâteau tout juste sorti du four il disparaît en une minute, sur une crème froide il tient quelques minutes de plus. La règle est de saupoudrer quand l’assiette est prête à partir, pas avant, et c’est pourquoi ce pot se range dans la zone de passage vers la salle et non dans l’arrière.

Prenez-le si

Si le comptoir sort des croissants, des tartes ou des desserts à l’assiette, si vous voulez tenir la poudre blanche séparée de la poudre brune, s’il vous faut une contenance qui tienne toute la matinée sans recharge. Les 355 ml font environ le double de ce que tient un doseur de cafétérie courant.

L’acier inoxydable compte aussi ici

Il ne retient pas les odeurs et ne se charge pas en électricité statique comme certains plastiques, où la poudre colle aux parois au lieu de descendre. Il se lave sans précaution et sèche vite, ce qui est la condition essentielle : une grille restée humide empâte le sucre au premier remplissage et il faut ensuite la dégager à la brosse.

Un voile, pas une couche

La bonne quantité est celle qui laisse deviner la couleur de ce qu’il y a dessous : sur une tarte, on doit encore voir les fruits ; sur un croissant, la dorure. Une couche pleine n’est pas plus généreuse, c’est seulement du sucre qui finit sur les vêtements du client à la première bouchée et qui couvre le goût au lieu de l’accompagner. Deux passages légers à quelques secondes d’intervalle donnent un résultat plus régulier qu’un seul passage abondant.

Nettoyage et rangement

Il se vide, se lave et se sèche à fond avant chaque recharge, et se garde fermé et loin des sources de vapeur. Le sucre glace laissé plusieurs jours dans un pot ouvert sur un comptoir à café forme un bloc unique : il n’est pas perdu, mais il faut le tamiser de nouveau, et en plein service personne n’a le temps.

Questions fréquentes

Quelle est la contenance ? 355 ml, la plus grande parmi les doseurs de comptoir.

Peut-on l’utiliser pour le cacao ? Techniquement oui, mais mieux vaut en réserver un à chaque poudre : le résidu de l’une se voit dans le saupoudrage de l’autre.

Pourquoi le sucre glace disparaît-il sur le gâteau ? Parce qu’il fond avec l’humidité et la chaleur : il se met au dernier moment.

De quel matériau est-il ? Acier inoxydable, qui ne retient pas les odeurs et sèche vite.

Quelles sont ses mesures ? 75 mm de diamètre pour 137 de hauteur.

Pour les autres pièces du comptoir café, il y a le guide des accessoires de cafétérie.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Livraison et retour

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