Pistolet fumeur Smoking Gun Pro pour fumage à froid, en métal

À celui qui veut ajouter un arôme fumé sans approcher quoi que ce soit du feu. C’est la façon de fumer les cocktails, le beurre, le chocolat et tout ce que la chaleur abîmerait.

C’est la raison d’être de cet outil. Le bois brûle dans la chambre, à distance du produit, et seule la fumée arrive : aucune chaleur directe, aucune cuisson. On peut donc fumer un cocktail déjà monté et déjà froid sans en faire fondre la glace, ce qu’aucune méthode à la flamme ne permet.

• Matériau : métal
• Usage : fumage à froid des aliments et des cocktails
• Poids : 0,7 kg
• Encombrement : 24 x 26 x 6 cm
• Combustible : copeaux de bois aromatique
• Référence : 1-MLC-ST-009

Mode d’emploi, geste par geste

Remplir la chambre d’une pincée de copeaux, pas plus : trop de bois étouffe la combustion au lieu de l’augmenter. Allumer à la flamme, ventilateur en marche. Quand la fumée sort, glisser le tuyau là où il faut, sous une cloche ou directement dans le verre couvert. Une à deux minutes suffisent : la fumée en trop n’ajoute pas d’arôme, elle ajoute de l’amertume.

Ce qu’on fume vraiment

Le cocktail fini, pour l’effet immédiat au service. Mais aussi les ingrédients avant : un vermouth fumé en bouteille, un sirop, de la glace laissée sous la cloche, ou le verre vide retourné sur la fumée. Cette dernière voie donne le résultat le plus fin, parce que l’arôme reste sur les parois et accompagne le cocktail au lieu de le dominer.

Pourquoi un cocktail fumé marche en salle

Parce que l’odorat arrive avant le goût. Un cocktail qui traverse la salle avec un nuage visible et une odeur de bois s’annonce tout seul, et ceux qui le voient passer le commandent : c’est un cocktail qui se vend au regard. Sur le plan technique, l’arôme fumé travaille bien sur les spiritueux vieillis et les cocktails amers, où il trouve un appui ; sur un cocktail frais aux agrumes, il risque d’être un corps étranger.

Les bois, et ce qu’ils changent

Le pommier est le plus délicat et va avec les spiritueux blancs ; le cerisier est rond et légèrement sucré ; l’abricotier est chaud et fruité ; le prunier est le plus ample et tient les rhums et les whiskies vieillis. La règle pratique : le bois ne doit pas couvrir le cocktail. Si après le fumage on ne sent que la fumée, la dose était trop forte ou le bois trop puissant.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Entretien

Vider la cendre de la chambre après chaque séance : le résidu brûlé d’une séance donne un arôme âcre à la suivante. Retirer le tuyau et le laver à la main. Nettoyer le corps avec un chiffon. Un pistolet propre fume de façon régulière ; un pistolet sale produit moins de fumée et plus d’odeur de brûlé.

Questions fréquentes

La fumée réchauffe-t-elle le cocktail ? Non, le fumage est à froid : le bois brûle loin du produit.

Que peut-on fumer ? Cocktails, viandes, poissons, légumes, beurre et chocolat, c’est-à-dire aussi ce qui ne supporte pas la proximité du feu.

Combien de temps dure le fumage ? Une à deux minutes : au-delà, on ajoute de l’amertume plutôt que de l’arôme.

Faut-il une cloche ? Elle aide beaucoup, parce qu’elle garde la fumée au contact au lieu de la laisser se disperser.

Combien pèse-t-il ? 700 g, pour un encombrement de 24 x 26 x 6 cm.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les bois et les autres accessoires sont dans la catégorie fumage.

Livraison et retour

Livraison offerte en France métropolitaine. La Corse et les îles ont un forfait de livraison fixe. Vous disposez de 15 jours pour nous retourner un article. Le retour est gratuit.

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