Le testeur de dosage en deux lignes
C’est l’instrument qui mesure la précision du versement à main libre avec bec verseur et speed bottle : gradué en onces et en millilitres, lecture au quart d’once et tolérances au huitième, jusqu’à 3 onces de contenance.
À qui il sert
À qui gère un comptoir où l’on verse sans doseur. Le free pouring est une technique sérieuse, rapide et spectaculaire, mais c’est aussi la seule où l’erreur ne laisse pas de trace : personne ne remarque un drink plus fort que prévu tant qu’on ne regarde pas les comptes du stock en fin de mois.
Le comptage se règle, il ne s’apprend pas une fois pour toutes
Qui verse à main libre compte, en général quatre temps pour une once et demie. Le problème est que le compte dépend du bec, de la densité du liquide et du niveau de la bouteille : le même comptage sur une bouteille neuve et sur une bouteille à moitié donne deux doses différentes. Le Pour Check sert à régler ce compte chaque fois que quelque chose change dans la dotation, et c’est pourquoi il est dans un comptoir professionnel et pas seulement dans une école.
Caractéristiques
- Contenance maximale : 3 oz, soit 9 cl
- Graduation : au quart d’once, en onces et en millilitres
- Tolérances : marquées au huitième d’once
- Matériau : polycarbonate
- Poids : 0,06 kg
- Dimensions : 15 x 18 x 11 cm
- Référence : 1-BSE-MS-018
Comment mener une vérification sérieuse
À l’eau, pas au distillat, et sur au moins dix versements. On regarde la moyenne, qui dit si le comptage est réglé, et la dispersion, qui dit si la main est régulière : ce sont deux défauts différents et ils se corrigent différemment. Une moyenne fausse se règle en changeant le compte, une dispersion élevée se règle seulement en répétant le geste jusqu’à ce qu’il se stabilise.
Ce qui le sépare de l’autre Pour Check du catalogue
Les caractéristiques déclarées par le fournisseur sont les mêmes : même contenance, même graduation, même matériau. Changent le fabricant, le prix et les dimensions d’encombrement déclarées. Nous l’écrivons parce que c’est ce qu’un client voit en comparant les deux fiches, et tant que le fournisseur n’éclaircit pas la différence, nous n’avons pas de raison technique à donner pour préférer l’un à l’autre.
Le polycarbonate encaisse les chutes
C’est le matériau qui convient à un instrument qui passe de main en main pendant une séance d’entraînement : il ne s’ébrèche pas et n’envoie pas d’éclats dans le liquide. Il se raye en revanche avec le temps, et les rayures rendent les graduations moins lisibles : il se lave à l’éponge douce et jamais à l’abrasif.
Free pouring et doseur ne sont pas concurrents
Presque tous les comptoirs utilisent les deux : le versement libre sur les long drinks et les bases longues, où une erreur de deux millilitres disparaît, et le doseur sur les recettes construites, où la même erreur se sent. Le Pour Check sert à savoir où passe cette frontière dans son propre cas, c’est-à-dire à quel point on est précis : qui reste dans le huitième d’once peut verser libre sur bien plus de choses que qui oscille du double.
Le polycarbonate vieillit, le chiffre non
Un instrument de vérification a une seule tâche, dire la vérité sur le dosage, et il la fait tant que les graduations restent lisibles. Il vaut donc la peine de le tenir loin des abrasifs et des couteaux, et de le remplacer quand la graduation devient difficile à lire à contre-jour : un testeur usé qui se lit mal est pire que pas de testeur, parce qu’il donne une réponse à laquelle on se fie sans raison.
Questions fréquentes
Quelle est la contenance ? Jusqu’à 3 onces, soit 9 centilitres.
Comment est-il gradué ? Au quart d’once, avec des tolérances au huitième, en onces et en millilitres.
Avec quel liquide s’entraîner ? Avec de l’eau : la vérification ne doit pas coûter du distillat.
Quelle différence avec l’autre modèle du catalogue ? Les caractéristiques déclarées coïncident : changent le fabricant, l’encombrement et le prix.
De quel matériau est-il ? Polycarbonate, résistant aux chocs.
Pour les autres instruments de dosage, il y a le guide des doseurs à cocktail.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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