Doseur à cocktail Giove Lumian 3 / 6 cl, cinq finitions

Au barman qui travaille les classiques et veut un outil qui pèse dans la main. Trois et six centilitres correspondent à une once et à deux onces, les deux doses sur lesquelles repose le répertoire américain, et ce sont aussi les mesures de la plupart des cocktails d’une carte, quelle qu’elle soit.

Un doseur léger bouge quand on le pose et se déplace au moindre choc ; un doseur lourd reste où on le met. Le Giove se situe à l’extrême lourd de la catégorie, avec un poids déclaré de 200 g contre 40 à 60 g pour la plupart des doseurs à deux cônes, et la différence se sent à deux moments : quand on le pose plein sur le comptoir sans devoir le retenir, et quand on le renverse, parce que la masse aide le geste au lieu de demander du contrôle. C’est aussi pour cela que le fabricant le décrit comme équilibré.

• Contenances : 3 cl et 6 cl (1 et 2 oz)
• Matériau : acier inoxydable
• Poids : 200 g
• Dimensions : 6 x 6 x 9 cm
• Finitions : noir, argent, or, cuivre, bronze
• Marque : Lumian

Une once et deux onces

Les deux contenances du Giove correspondent aux doses des recettes américaines, avec l’arrondi que le métier utilise depuis toujours : une once liquide vaut 2,957 cl, et 3 cl est le chiffre rond avec lequel travaille toute l’Europe. L’écart est d’un demi-millilitre par dose, invisible dans un cocktail et sensible seulement sur des préparations en batch de plusieurs dizaines de portions.

Les cinq finitions sont plaquées

Cela veut dire lavage à la main : les cycles industriels du lave-vaisselle attaquent le revêtement et le ternissent par taches, sans retour possible. La couleur se choisit en regardant la lumière de son comptoir à neuf heures du soir, pas la photo du catalogue : l’or, le cuivre et le bronze rendent bien sous une lumière chaude et s’éteignent sous une lumière blanche.

Le doseur Giove, dans quels cas

Si vous aimez un outil qui se sent en main, si le poste est en vue et que vous voulez un doseur accordé à une carte de classiques, si vous travaillez sur des recettes en onces. Si vous cherchez la précision maximale sur les petites doses, un deux cônes haut et étroit mesure de façon plus régulière, parce que dans un cône étroit la même erreur de remplissage représente moins de volume.

Entretien

Rincer tout de suite, laver à la main au savon neutre et sécher aussitôt. Les sirops qui sèchent dans le cône forment une pellicule qui réduit peu à peu le volume utile, et sur un doseur c’est un défaut que personne ne remarque jusqu’au jour où les cocktails sortent différents.

Doser avec un deux cônes

Remplir jusqu’au bord et renverser d’un seul coup, en tenant le doseur bas au-dessus de la timbale. Le bord est une mesure qui ne s’interprète pas : le cône est plein ou il ne l’est pas, et c’est pourquoi deux personnes différentes obtiennent la même dose sans se mettre d’accord. Qui tient le doseur haut et verse de loin perd quelques gouttes à chaque passage, et sur deux cents cocktails par soirée ces gouttes font des bouteilles.

Questions fréquentes

Quelles mesures a le doseur Giove ? Deux cônes, de 3 et de 6 cl.

Combien pèse-t-il ? 200 g déclarés, bien plus que la moyenne des doseurs à deux cônes.

Correspond-il aux onces ? Oui : une once et deux onces, avec l’arrondi d’usage.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Non, les finitions sont plaquées : lavage à la main.

En combien de couleurs existe-t-il ? Cinq : noir, argent, or, cuivre et bronze.

Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.

Les doseurs sont comparés dans le guide des doseurs à cocktail.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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