La pince de dressage Lumian en deux lignes
C’est la pince à garniture en acier inoxydable 18/10, longue de 30 cm, avec des pointes plates qui servent à prendre et poser une garniture sans la marquer. Elle existe en cinq finitions.
À qui elle sert
Au barman qui garnit avec les doigts et ne devrait pas. Un zeste pris avec les doigts prend la chaleur et la transpiration de la main, une feuille de menthe se marque là où on la serre, et le client assis au comptoir voit tout. Ce sont trois bonnes raisons indépendantes, et la troisième suffit à elle seule dans un bar où le service se fait en vue.
Trente centimètres, et pourquoi la longueur est le critère
Parce que la pointe doit atteindre l’endroit où la garniture se pose sans que la main entre dans le verre. Sur un collins haut, un mug ou un verre plein de glace pilée, une pince courte oblige à plonger les doigts jusque dans le cocktail : trente centimètres couvrent toute la verrerie de bar en restant confortables en main. En contrepartie, à distance on perd en sensibilité, et c’est pourquoi beaucoup gardent à côté un modèle courbé plus court pour le travail de près.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable 18/10
- Longueur : 30 cm
- Pointes : plates, pour les garnitures
- Finitions : noir, argent, or, cuivre, bronze
- Poids : 100 g
- Marque : Lumian
Les pointes plates, et pourquoi ce ne sont pas celles de la glace
Une pince à glace a des pointes à griffes, c’est-à-dire dentées, parce qu’elle doit tenir un glaçon mouillé qui glisse. Sur un zeste, ces mêmes griffes laissent une marque, et sur une feuille elles la déchirent. La pince de dressage fait l’inverse : elle s’appuie sur une surface plus large, répartit la pression et pose l’élément là où il faut. Ce sont deux outils de la même famille pour deux métiers différents, et n’en utiliser qu’un pour les deux se voit dans le verre.
Les cinq finitions, et comment choisir
L’argent est l’acier apparent, le plus discret et celui qui vieillit le mieux. Le noir, l’or, le cuivre et le bronze sont des placages, donc une couche sur le métal : ils changent le ton du comptoir et s’accordent au reste de l’équipement, mais demandent plus d’attention. Sur un poste en vue, on choisit en général la finition sur la couleur dominante du bar, et on garde une pièce en acier nu dans le tiroir pour le gros travail.
Ce qu’on prend, et comment
Un zeste se prend par le bord, jamais au centre, parce qu’au centre il se plie et perd la courbe qu’on lui a donnée. Une feuille de menthe se prend par la tige et se pose, elle ne s’enfonce pas. Les fruits déshydratés se prennent à plat, parce que sur la tranche ils s’effritent à la première pression. Les fleurs comestibles se prennent à la base, là où la tige tient. Quatre gestes différents avec le même outil, et la pince les rend tous possibles parce que la pression se contrôle avec deux doigts et non avec la paume.
Entretien
Laver à la main, toujours, même l’acier nu : sur les finitions plaquées, le cycle chaud du lave-vaisselle use le placage et le ternit, et sur un outil qu’on tient devant le client cela se remarque tout de suite. Eau tiède, produit vaisselle neutre, séchage immédiat pour éviter les auréoles de calcaire sur les pointes. Si les pointes s’ouvrent mal, contrôler le ressort de rappel avant de forcer.
Questions fréquentes
Quelle est la longueur de la pince de dressage ? 30 cm, assez pour atteindre le fond d’un verre haut sans y mettre la main.
En quel acier est-elle ? Inox 18/10, qui résiste bien à l’acidité des agrumes.
Peut-on l’utiliser pour la glace ? Mieux vaut éviter : les pointes plates ne tiennent pas le glaçon mouillé, et la glace prend les odeurs des garnitures.
Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Non, surtout dans les finitions plaquées : le placage s’use.
Quelles couleurs existent ? Cinq : noir, argent, or, cuivre et bronze.
Sous quel délai arrive la commande ? Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine.
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Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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