Presse-agrumes manuel noir et gris, descente verticale

À qui presse au moment et ne travaille pas avec du jus en bouteille. Dans un bar qui fait cent drinks par soirée avec de l’agrume frais, le pressage est le geste le plus répété après la versée : ce qu’il coûte en fatigue et en temps, c’est l’outil qui le décide, pas la bonne volonté de qui tient le comptoir.

Dans un presse-agrumes à simple charnière, les deux bras tournent autour d’un axe placé au fond, donc l’insert arrive incliné sur le fruit : il presse d’abord d’un côté et le demi-agrume tend à filer vers l’extérieur. Avec les roues continues, la partie supérieure descend parallèle à la coupe, et la pression se répartit du centre vers le bord au bon moment. Le résultat pratique, c’est qu’à force égale il sort plus de jus, et que le fruit ne saute pas à mi-pression.

• Matériau : plastique haute résistance
• Mécanisme : roues continues, insert central à descente verticale
• Couleur : noir et gris
• Poids : 173 g
• Usage : citrons verts et citrons
• Référence : 1-BSE-UT-081

Le fruit se pose face coupée vers le bas

C’est la chose que presque personne n’explique et qui change le rendement plus que n’importe quel mécanisme. Le demi-agrume se pose dans la coupe la face coupée tournée vers les trous, donc la peau en haut : sous pression, la demi-écorce se retourne comme un parapluie et pousse la pulpe contre les trous, au lieu de la comprimer contre la paroi. On presse plus à fond, et les huiles amères de la partie blanche restent du côté de la peau au lieu de finir dans le verre.

Le plastique renforcé, et quand c’est le bon choix

Il ne craint pas l’acide, qui est la chose la plus agressive que rencontre un outil de bar : un citron vert pressé reste au contact de la coupe quelques secondes, mais cela arrive deux cents fois par soirée, et sur un métal peint cela laisse la marque. Il pèse peu, donc la main se fatigue moins sur un long service. Et il coûte moins à remplacer, ce qui compte parce que le point faible de tout presse-agrumes reste l’articulation, pas la coupe. Un presse-agrumes dont l’articulation a cédé se remplace sans y penser.

Quel agrume y tient

Citrons verts et citrons. Les oranges à jus ont un diamètre plus grand et demandent une coupe plus large, sinon la peau se fend et le manche n’arrive pas en fin de course : si la carte a des drinks au jus d’orange frais, il faut un second outil, pas le même forcé.

Entretien

Il se rince sous l’eau courante aussitôt après le service, avant que le jus ne sèche dans les trous : le sucre des agrumes se cristallise et devient une pellicule qui ne part ensuite qu’à la brosse. Une fois par semaine, mieux vaut laver à fond aussi l’articulation, où s’accumulent pulpe et pépins. Séchage à l’air, ouvert, parce que fermé il reste humide dans la coupe.

Questions fréquentes

Que sont les roues continues ? Un mécanisme qui fait descendre l’insert central à la verticale au lieu de l’incliner, pour que la pression tombe au centre du fruit.

Convient-il aux oranges ? Non, il est pensé pour les citrons verts et les citrons : pour les oranges il faut une coupe plus large.

En quelle matière ? Plastique haute résistance, qui ne craint pas l’acidité des agrumes.

Comment poser le fruit ? Face coupée vers les trous et peau en haut : elle se retourne sous pression et rend davantage.

Combien pèse-t-il ? Cent soixante-treize grammes, donc il se tient longtemps en main sans fatiguer le poignet.

Les autres modèles, avec les mesures des coupes, sont dans la catégorie presse-agrumes.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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