Doseur à cocktail Iron 1,5 à 6 cl inox

À ceux qui dosent sur le plan de travail plutôt qu’en l’air. Le jigger à deux cônes doit se retourner pour changer de mesure, se tenir en main entre deux doses et goutte sur le comptoir quand on le pose ; le doseur Iron a un fond plat et reste debout entre deux ingrédients, donc la main libre prend la bouteille suivante. Sur une recette à cinq ingrédients, ce sont quatre poses gagnées.

Il sert aussi à ceux qui tiennent leur ratio « boissons » avec des doses écrites : quatre mesures dans un seul corps couvrent presque toutes les lignes d’une carte des cocktails, du bitter à 1,5 cl au spiritueux de base à 6 cl.

La taille en losanges de la paroi est celle du verre à mélange japonais, et au comptoir elle a une fonction précise : elle donne de la prise aux doigts mouillés. Un doseur lisse, avec les mains humides de glace et de jus, glisse au pire moment, pendant qu’on verse. Sur la surface taillée, la prise tient sans s’essuyer les mains, ce que personne ne fait en plein coup de feu.

La finition poli miroir s’accorde avec le reste de la ligne Iron : avec la timbale, on retrouve la même taille et le même éclat sur le comptoir, et le poste paraît composé plutôt qu’assemblé pièce par pièce.

Caractéristiques

• Mesures : 1,5, 3, 4,5 et 6 cl (15, 30, 45 et 60 ml)
• Matériau : acier inoxydable AISI 304
• Finition : poli miroir
• Décor : taille en losanges sur la paroi
• Référence fabricant : The Bars J040
• Vente : à l’unité

Combien de doseurs au poste

Deux par barman, pas un. Le doseur qui a versé le sirop ou un amer coloré laisse un résidu qui se sent dans le gin du cocktail suivant, et au milieu d’un bon personne ne s’arrête pour le rincer. Deux doseurs identiques font travailler sans y penser, et le second reste propre pour les spiritueux clairs.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Le doseur Iron et le versement à l’œil

Ceux qui versent à l’œil disent que c’est plus rapide, et sur un cocktail c’est vrai. Sur cent, ça ne l’est plus : la dose à main levée varie de 0,5 à 0,6 cl à chaque fois, soit 5 à 6 cl de spiritueux tous les dix cocktails. Avec le doseur Iron, la dose est la même à chaque tour, le coût matière revient à celui de la fiche technique et le cocktail que le client a bu samedi est celui qu’il retrouve le samedi suivant.

Avec les autres doseurs

Le doseur à deux cônes, celui qu’on tient en main et qu’on retourne, est dans la catégorie doseurs à cocktail, dans toutes les combinaisons de mesures. La timbale de la même ligne est dans la catégorie verres à mélange.

Entretien

Rincer à l’eau chaude après chaque ingrédient épais et laver en fin de service avec un détergent neutre. Sécher avec un chiffon doux : sur l’inox poli miroir, l’eau qui s’évapore laisse des traces de calcaire. Pas d’éponge abrasive.

Questions fréquentes

Combien de mesures a le doseur Iron ? Quatre : 1,5, 3, 4,5 et 6 cl.

Tient-il debout ? Oui, il a un fond plat et se pose sur le plan entre deux doses.

En quel acier est-il ? Inox AISI 304, poli miroir.

Est-il de la même ligne que la timbale Iron ? Oui, même taille en losanges et même finition.

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