Les cartouches CO2 en deux lignes
Ce sont les charges du siphon : 7,8 g de dioxyde de carbone dans un cylindre en acier à usage unique, une cartouche pour un litre d’eau. Le lot en contient dix, soit dix litres d’eau gazeuse. Elles vont sur le siphon à soda de 1 l de la même ligne.
À qui elles servent
À ceux qui ont le siphon. Sans cartouche, le siphon n’est qu’une bouteille en acier : c’est le gaz qui fait le travail. Dix cartouches couvrent dix charges, et sur un comptoir qui sert des highballs tous les soirs, le stock se contrôle avant le service, pas au milieu : se retrouver sans cartouche avec le siphon plein d’eau, c’est revenir à la bouteille.
Pourquoi le dioxyde de carbone, et pourquoi 7,8 g
L’eau gazeuse, c’est de l’eau avec du dioxyde de carbone dissous : le CO2 donne la bulle et le piquant acidulé sur la langue. Le protoxyde d’azote des cartouches à crème ne le fait pas : il se dissout dans les graisses, pas dans l’eau, et dans un siphon à soda il donnerait une mousse sans effervescence. C’est pourquoi les cartouches ne s’échangent pas, et pourquoi celles-ci ont une ogive dorée : on les reconnaît d’un coup d’œil dans le tiroir.
Les 7,8 g sont dosés pour un litre d’eau froide : c’est la quantité qui se dissout dans un litre à 4 °C à la pression du siphon. En mettre deux ne donne pas une eau plus gazeuse, cela met seulement le siphon en surpression, et le gaz en trop sort par la valve au premier coup de levier.
Caractéristiques
- Contenu : 7,8 g de CO2 par cartouche
- Conditionnement : lot de 10 cartouches
- Rendement : 1 l d’eau gazeuse par cartouche
- Compatibilité : siphon à soda de 1 l
- Poids du lot : 310 g
- Gaz : dioxyde de carbone
Stockage
Ce sont des récipients sous pression : à l’abri du soleil et des sources de chaleur, dans un endroit ventilé. Ce n’est pas une précaution de forme, et le fabricant l’écrit sur l’emballage : le gaz sous pression peut exploser s’il est chauffé. À l’arrière-bar, elles se rangent dans un tiroir, pas au-dessus de la machine à café ni à côté du lave-vaisselle. Un lot de dix pèse 310 g et tient dans un tiroir du poste sans prendre de place.
Comment les visser, et le sifflement qui confirme
Placer la cartouche dans le porte-cartouche, ogive vers la tête, et visser jusqu’au bref sifflement : c’est le gaz qui entre. Si le sifflement continue, la cartouche est de travers ou le joint de la tête est sale : dévisser aussitôt au lieu de forcer. Puis secouer dix secondes et mettre au réfrigérateur : sans secouer, le gaz reste au-dessus de l’eau et la première pression donne presque uniquement du CO2.
Que faire des cartouches vides
La cartouche vide est en acier et va au recyclage des métaux. Dans un établissement qui charge le siphon tous les jours, cela fait des dizaines de cartouches par mois : un récipient dédié à côté du poste évite de les ramasser une à une au fond de l’évier en fin de service.
Questions fréquentes
Combien de cartouches contient le lot ? Dix, de 7,8 g chacune : dix litres d’eau gazeuse.
Conviennent-elles au siphon à crème ? Non. La crème demande du protoxyde d’azote ; celles-ci contiennent du dioxyde de carbone pour l’eau gazeuse.
Peut-on utiliser une demi-cartouche ? Non : une fois percée, la cartouche se vide entièrement. Une cartouche, une charge.
Sont-elles réutilisables ? Non, elles sont à usage unique : le porte-cartouche les perce et le trou reste.
Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. Le siphon qui les utilise est le siphon à soda en acier inoxydable de 1 l, dans la catégorie siphons.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.