Le doseur sablier en deux lignes
C’est un doseur à cocktail en verre à deux cônes, décor gravé, haut de 101,5 millimètres : 3 centilitres d’un côté, 6 de l’autre, soit une et deux onces. Le seul de la catégorie qui laisse voir le liquide pendant qu’il monte.
À qui il sert
À qui prépare devant le client et veut que le dosage se voie. Un doseur en acier cache ce qu’il contient, et la précision reste l’affaire privée de celui qui verse. Le verre la rend visible, et dans un établissement qui fait de la mesure un argument de vente ce n’est pas un détail.
Le verre change la façon de lire
Sur un doseur en acier, la lecture se fait toujours par le dessus, et c’est le geste qui expose à l’erreur de parallaxe : vu d’en haut, le liquide paraît plus haut qu’il n’est. Avec le verre on regarde de côté, et le niveau se lit là où il est vraiment. C’est l’avantage technique du matériau, et il compte surtout quand il faut une dose intermédiaire plutôt qu’un cône plein.
Caractéristiques
- Contenances : 3 cl et 6 cl, soit 1 et 2 oz
- Matériau : verre
- Décor : gravé
- Hauteur : 101,5 mm
- Référence : 1-VNT-MS-017
C’est du verre, et cela se traite comme du verre
La contrepartie est là. Un doseur en acier tombe et se cabosse, un doseur en verre tombe et casse, et posé près du bac à glace il est exposé aux chocs plus que n’importe quel autre outil du comptoir. Ne pas s’en servir pour puiser dans la glace, ne pas le poser brutalement sur le plan, ne pas le laisser dans l’évier sous l’acier : ce sont les trois gestes qui l’envoient à la poubelle en un mois.
Prenez-le si
Si vous préparez à vue, s’il vous faut un doseur pour le service en salle ou à table, si vous voulez une pièce que l’on regarde. Si vous cherchez l’outil principal d’un poste rapide, un doseur en acier convient mieux : il ne casse pas, il ne craint pas la glace et il supporte la vie du comptoir.
Trois et six centilitres
Ce sont les deux doses sur lesquelles le répertoire classique est bâti : une once pour les modifiants, deux pour la base alcoolique. La correspondance avec les onces est approchée, comme toujours dans le métier, parce qu’une once liquide vaut 29,57 millilitres et que 30 est le chiffre rond avec lequel travaillent les recettes européennes. L’écart est d’un demi-millilitre par dose, et il ne se sent pas dans le verre.
Où le poser sur le comptoir
Loin du bac à glace et de l’évier, les deux endroits où le verre casse. La règle pratique est de lui donner une place fixe, si possible un égouttoir ou une soucoupe dédiée, et de ne jamais le poser là où l’on pose l’acier : ce doseur dure des années s’il ne rencontre jamais le métal, et une soirée s’il le rencontre chaque fois.
Entretien
Laver à la main à l’eau tiède avec un savon neutre, jamais à l’eau bouillante juste après le contact avec la glace : c’est le choc thermique qui ouvre les fêlures. Sécher avec un chiffon doux, parce que sur le verre le calcaire se voit à contre-jour plus que sur tout autre matériau.
Questions fréquentes
Quelles contenances a-t-il ? 3 et 6 centilitres, soit une et deux onces.
De quel matériau est-il ? Du verre, avec un décor gravé.
Quelle est sa hauteur ? 101,5 millimètres.
Convient-il à un comptoir rapide ? C’est du verre : mieux vaut le réserver au service à vue et garder l’acier pour le travail de rythme.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Mieux vaut le laver à la main, et jamais avec un écart de température après la glace.
La comparaison entre les doseurs est dans le guide des doseurs à cocktail.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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