Pot à lait 50 cl Motta en inox, 2 tasses

À qui fait les cappuccinos par paires, c’est-à-dire à tout le monde. Les commandes au comptoir arrivent presque toujours par deux, et monter exactement le lait nécessaire fait la différence entre un travail propre et un pichet à moitié plein qui finit à l’évier. Le lait resté ne se remonte pas : une fois chauffé, les protéines ont déjà fait leur travail et la seconde montée ne tient pas.

Le lait se verse jusqu’à la base du bec, soit entre la moitié et les deux tiers du volume : sous ce niveau, la buse vapeur ne parvient pas à mettre la masse en rotation et la mousse sort à grosses bulles ; au-dessus, le lait monte et déborde. Un pot de 50 cl travaille donc sur 25 à 33 cl de lait, ce qui fait exactement deux cappuccinos. C’est pourquoi un comptoir sérieux compte deux pichets de mesures différentes plutôt qu’un seul grand.

• Contenance : 50 cl
• Tasses : 2 cappuccinos
• Matériau : acier inoxydable
• Marque : Motta
• Dimensions : 8,5 x 10 x 12 cm
• Poids : 0,3 kg
• Référence : 1-CFT-CN-004

Soixante et soixante-dix degrés

C’est la fenêtre dans laquelle porter le lait, et ce sont deux chiffres qui ont leur raison. Sous 60 °C, le cappuccino arrive tiède à table et la douceur ne se développe pas ; au-dessus de 70, les protéines du lait se dénaturent, la mousse s’affaisse et il reste ce goût de cuit que personne ne sait expliquer mais que tout le monde reconnaît. Le repère pratique est la main sur le flanc du pichet, qui à 65 °C ne tient plus une seconde ou deux, et le thermomètre à clip sert justement à apprendre cette limite au lieu de la deviner.

Prenez le 50 cl si

Si les commandes arrivent par une ou deux tasses, si vous faites du latte art et voulez un pichet qui se contrôle d’une seule main, si vous avez déjà la grande mesure et qu’il vous faut celle qui est vive pour les paires. Si en revanche vous servez des petits-déjeuners par groupes de trois et plus, la version de 75 cl évite le second tour de montée.

Le bec décide du dessin

En latte art, le contrôle n’est pas dans le poignet, il est dans la géométrie du bec : une pointe étroite libère un filet fin et permet les lignes d’une rosetta, une pointe plus ouverte verse vite et sert quand le rythme compte plus que le dessin. La forme profilée de ce pichet travaille bien sur les deux fronts, et l’anse tient le pouce dans une position qui donne de la stabilité au moment de l’inclinaison, celui où le dessin s’ouvre ou se ferme.

Entretien

Rinçage aussitôt après usage, à l’eau froide : la chaude fixe les protéines du lait sur les parois et crée la pellicule opaque qui ne part ensuite qu’en frottant. En fin de service, il va au lave-vaisselle comme le reste. Le fond se contrôle de temps en temps à contre-jour, parce que c’est là que s’accumule le résidu qui altère le goût des montées suivantes.

Questions fréquentes

Combien de cappuccinos ? Deux, en versant le lait jusqu’à la base du bec comme le veut la technique.

Peut-on remonter le lait resté ? Non, le lait déjà chauffé ne fait plus de mousse stable : on ne monte que ce qu’il faut.

À quelle température porter le lait ? Entre 60 et 70 °C : en dessous il reste tiède, au-dessus la mousse s’affaisse.

Convient-il au latte art ? Oui, le bec profilé et l’anse sont pensés pour le versement contrôlé.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable : il se rince d’abord à froid aussitôt après usage.

Pour comparer les contenances, il y a la catégorie pichets à lait.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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