Le pot à lait 75 cl en deux lignes
C’est le pichet à monter dans la mesure de trois tasses : acier inoxydable, anse ergonomique, bec profilé pour un versement contrôlé. Il monte en une seule fois le lait de trois cappuccinos et pèse 0,4 kg à vide.
À qui il sert
À qui travaille les petits-déjeuners, là où les commandes arrivent par groupes et où le temps se perd dans les montées plutôt que dans l’extraction. Trois cappuccinos montés ensemble coûtent une seule opération à la buse vapeur au lieu de deux, et sur la tranche de sept à dix heures, c’est la différence qui se voit sur la longueur de la file.
Le lait jusqu’à la base du bec
La règle vaut pour toutes les mesures et pèse davantage ici : on remplit entre la moitié et les deux tiers, donc ce pot travaille sur 37 à 50 cl de lait. Sous ce niveau, la masse n’entre pas en rotation et la mousse vient à grosses bulles ; au-dessus, le lait monte pendant la montée et déborde. Qui emploie le grand pichet pour un seul cappuccino obtient une mousse moins bonne que celle du petit, et c’est l’erreur la plus courante de qui n’en achète qu’un.
Caractéristiques
- Contenance : 75 cl
- Tasses : 3 cappuccinos
- Matériau : acier inoxydable
- Marque : Motta
- Dimensions : 10 x 13 x 14,5 cm
- Poids : 0,4 kg
- Référence : 1-CFT-CN-014
Deux pichets, pas un seul grand
La dotation d’un comptoir qui fait du volume est presque toujours une paire : la mesure de deux tasses pour les commandes simples et celle de 75 cl pour les groupes. En avoir deux permet aussi de monter pendant que le premier est encore dans la main du collègue, ce qui, dans les pics, est la seule façon de ne pas s’arrêter. N’en acheter qu’un, le grand, ressemble à une économie et devient une limite dès la première semaine de vrai travail.
Prenez le 75 cl si
Si vous servez des petits-déjeuners, si vous travaillez en hôtel ou dans une salle qui commande à table, s’il vous arrive souvent de devoir monter trois tasses ensemble. Si votre service est fait de commandes simples au comptoir, la mesure de 50 cl se contrôle mieux et chauffe moins de lait que nécessaire.
Un pichet plus grand demande une main plus sûre
Avec un demi-litre de lait dedans, le poids total dépasse le demi-kilo, et le centre de gravité se déplace vers l’avant quand on incline pour verser. En latte art, cela veut dire que le dessin demande plus de contrôle et plus d’avant-bras, et c’est pourquoi qui apprend commence par la petite mesure. La contrepartie, c’est qu’une masse plus grande refroidit plus lentement : elle laisse donc quelques secondes de plus pour finir le versement avant que la mousse se sépare.
Entretien
Rinçage immédiat à l’eau froide, qui décolle le lait avant qu’il ne se fixe, et lavage en fin de service. L’acier inoxydable ne prend pas les odeurs et ne se tache pas, mais le résidu qui se dépose au fond d’un grand pichet passe inaperçu plus longtemps, justement parce que le fond est plus large : à regarder à contre-jour une fois par jour.
Questions fréquentes
Combien de cappuccinos ? Trois, en remplissant de lait jusqu’à la base du bec.
Peut-on l’employer pour un seul cappuccino ? C’est possible, mais la mousse vient moins bien : avec peu de lait, la masse n’entre pas en rotation.
Combien pèse-t-il ? 0,4 kg à vide, et plus d’un demi-kilo avec le lait dedans.
Quelles mesures ? 10 x 13 x 14,5 cm.
À quelle température monter ? Entre 60 et 70 °C, comme pour toutes les mesures.
Pour comparer les contenances, il y a la catégorie pichets à lait.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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