Jigger japonais Lumian en inox, 4 formats

Au barman qui veut choisir sa mesure au lieu de s’adapter à celle que propose le catalogue. Quatre paires de contenances couvrent toutes les traditions de recettes en circulation : on regarde quelles doses reviennent le plus sur sa carte et on prend le format qui les contient à ras bord.

La raison est géométrique. Dans un cône étroit, la même quantité de liquide monte beaucoup plus haut que dans un cône large : une erreur de remplissage d’un millimètre coûte quelques dixièmes de millilitre au lieu de un ou deux. Le jigger japonais n’est donc pas précis parce qu’il est japonais, mais parce qu’il est haut : deux doses versées par la même main se ressemblent davantage que dans un cône évasé. C’est la forme que les comptoirs attentifs à la régularité ont adoptée depuis une quinzaine d’années.

• Formats : 1,5 / 3, 2 / 4, 2,5 / 5 et 3 / 6 cl (15/30, 20/40, 25/50 et 30/60 ml)
• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Forme : haute et étroite, de l’école japonaise
• Finitions : noir, argent, or, cuivre et bronze
• Poids : 0,06 kg

Lequel des quatre formats

Le 3 / 6 cl est le standard américain, une et deux onces, et le plus polyvalent. Le 2,5 / 5 cl suit les doses du service européen des spiritueux. Le 2 / 4 cl convient à qui travaille sur des cocktails courts, montés au verre. Le 1,5 / 3 cl est le jigger des petites doses, celui qu’on place à côté d’un plus grand. Pour un seul jigger, prenez le 3 / 6 cl ; pour deux, le 3 / 6 et le 1,5 / 3 cl, qui ensemble couvrent tout.

Comment le tenir

Entre l’index et le majeur, le pouce posé contre le bord du cône opposé : c’est la prise japonaise, qui permet de retourner le jigger sans changer de prise quand il faut l’autre mesure. Cela fait gagner quelques secondes par cocktail, exactement le temps qui compte en plein coup de feu.

Les cinq finitions

L’argent est l’acier inoxydable 18/10 à nu, sans placage, et passe au lave-vaisselle. Le noir, l’or, le cuivre et le bronze sont des placages extérieurs, à laver à la main : les cycles du lave-vaisselle professionnel les ternissent par taches, sans retour possible. La couleur se choisit selon la lumière du comptoir : l’or, le cuivre et le bronze rendent sous une lumière chaude et basse et s’éteignent sous une lumière froide, le noir ne reflète pas et l’argent va avec tout.

Entretien

Rincer tout de suite, laver au savon neutre (à la main pour le noir, l’or, le cuivre et le bronze) et laisser sécher à l’envers. Un cône étroit sèche plus lentement qu’un cône large : mieux vaut le poser tête en bas sur un torchon que le ranger humide dans le tiroir, car l’eau qui stagne au fond laisse un anneau de calcaire.

Pourquoi doser au lieu de verser à l’œil

Verser sans mesurer s’apprend et fonctionne, mais a deux limites qu’aucun entraînement n’efface : la précision baisse avec la fatigue, et elle ne se transmet pas. Un jigger sert le même cocktail à la première et à la deux-centième commande, et le sert identique quand quelqu’un d’autre est derrière le comptoir.

Questions fréquentes

Combien de formats existe-t-il ? Quatre : 1,5 / 3, 2 / 4, 2,5 / 5 et 3 / 6 cl.

Pourquoi la forme haute et étroite ? À erreur de remplissage égale, l’écart de volume est plus petit : la mesure se répète mieux.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? L’argent oui : c’est l’inox 18/10 à nu, sans placage. Le noir, l’or, le cuivre et le bronze sont plaqués et se lavent à la main.

Quel acier ? Inox 18/10.

Quel format choisir ? Le 3 / 6 cl pour un seul jigger, le 3 / 6 et le 1,5 / 3 cl pour deux.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

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