Sciure d’olivier : le sachet de 100 g en deux lignes
Dans sa gamme Smokey, Lacor vend une sciure d’olivier qu’il déclare pure à 99,9 %. Le sachet contient 100 grammes. Elle se charge dans la chambre de combustion du fumoir, brûle lentement à basse température et donne la fumée pour fumer à froid un cocktail ou un plat. Elle se vend à l’unité.
À qui elle sert
À celui qui a un fumoir Lacor et doit le recharger avec le bois livré avec l’appareil. Le Magic sort d’usine avec un sachet d’olivier de 100 grammes dans la boîte : celui-ci est sa recharge. Pour un établissement, cela veut dire que le cocktail mis au point avec la dotation d’origine reste le même quand la dotation est finie.
Elle sert au bar qui travaille l’apéritif à l’italienne : l’olivier est le bois de la gamme qui s’accorde avec une carte construite sur le vermouth, les bitters et les amers. Elle sert aussi à la cuisine, qui l’utilise sur les fromages, le poisson et la viande sous cloche.
À la maison, la sciure d’olivier est le sachet de réserve de celui qui fume un Negroni le soir ou une planche pour ses invités.
Comment fumer un cocktail
Mettre une pincée de sciure dans la chambre de combustion du fumoir, allumer, amener la fumée là où il faut. Au bar, il y a deux façons de faire. La première est la cloche : le cocktail terminé va sous le verre, la fumée remplit la cloche et l’on sert à table, où le client la voit se soulever. La seconde est le verre couvert : remplir de fumée le verre vide, le couvrir d’un sous-verre et verser le cocktail quand la commande arrive.
Dans les deux cas, le contact dure une à deux minutes. Au-delà, la fumée couvre le spiritueux et le cocktail revient au comptoir. C’est un fumage à froid : la fumée parfume, elle ne chauffe pas et ne cuit pas.
Sciure d’olivier : de la sciure, pas des frisons
Le grain est celui d’une sciure. Il est plus fin que les frisons et les copeaux, et Lacor le déclare pour ses fumoirs portables. Celui qui utilise un autre appareil regarde dans la notice quel grain il accepte, avant la commande.
Ce que déclare Lacor
Le fabricant la décrit comme une sciure de bois spéciale, pure à 99,9 %. Il déclare une fumée dense et une combustion lente à basse température, qui laisse sur l’aliment un arôme délicat. Il déclare aussi la conformité aux normes pour le contact avec les aliments. Le contenu est exprimé en grammes sur le site du fabricant.
Avec quels fumoirs l’utiliser
Lacor déclare la compatibilité avec ses propres fumoirs : le Magic (référence 69221) et l’Instant (référence 69321). Pour les appareils d’autres marques, le fabricant ne déclare rien, et nous ne l’écrivons pas à sa place : le grain est celui d’une sciure, et chaque appareil indique dans sa notice quel grain il accepte. Celui qui a un autre fumoir vérifie là avant de commander.
Caractéristiques
- Produit : sciure de bois pour fumoir
- Bois : olivier
- Contenu : 100 g
- Pureté déclarée : 99,9 %
- Compatibilité déclarée : fumoirs Lacor Magic (69221) et Instant (69321)
- Marque et gamme : Lacor, Smokey
- Référence fabricant : Lacor 69550
- Vente : à l’unité
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article. La remise s’applique toute seule dans le panier.
Cent grammes : quand ils suffisent
Le petit sachet de sciure d’olivier est pour celui qui fume quelques cocktails par soir ou garde plusieurs bois en rotation. Il reste sec jusqu’au bout, car il se consomme avant de prendre l’humidité. Celui qui fume à chaque commande regarde les paquets de 500 et 600 grammes de la même gamme. Le fabricant ne déclare pas combien de fumages donne un sachet.
Où la conserver
Garder la sciure d’olivier au sec, sachet refermé, loin de l’évier. Le site du fabricant n’indique pas de date limite.
Cloches, fumoirs et autres bois
Les cloches, les fumoirs et les autres bois sont dans la catégorie fumage. La même gamme compte l’oranger en 100 grammes et le citronnier en 600.
Questions fréquentes
La sciure d’olivier Lacor est-elle celle fournie avec le fumoir Magic ? Lacor déclare que le Magic comprend un sachet de sciure d’olivier de 100 grammes. Celui-ci est le sachet d’olivier de 100 grammes de la même marque.
Le contenu est-il en grammes ou en millilitres ? En grammes : 100, comme le déclare le fabricant.
Peut-on l’utiliser sur les aliments ? Oui. Lacor déclare la conformité aux normes pour l’usage avec les aliments.
Combien de temps fume-t-on un cocktail ? Une à deux minutes, sous cloche ou dans le verre couvert.
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