Sciure de fumage au cognac : le paquet de 500 g en deux lignes
La sciure de fumage Lacor Smokey au cognac est bien une sciure, et non des copeaux : un grain plus fin, que le fabricant déclare pur à 99,9 %. Le paquet contient 500 grammes. Elle brûle dans la chambre de combustion du fumoir et donne la fumée pour fumer à froid un cocktail ou un plat. Elle se vend à l’unité.
À qui elle sert
À celui qui a un cocktail fumé à la carte et le sert tous les soirs. Le sachet de 100 grammes se termine sans prévenir, le samedi en général, et le cocktail sort de la carte jusqu’à la livraison suivante. Cinq cents grammes de sciure de fumage, c’est le format de réserve : on ouvre un paquet et la ligne fumée reste couverte pendant des semaines. Le fabricant ne déclare pas combien de fumages donne un paquet, car cela dépend de la quantité chargée dans la chambre de combustion.
Elle sert aussi à la cuisine qui termine ses plats sous cloche : fromages, poisson, viande. Lacor présente la gamme pour les aliments, et le bar l’utilise de la même façon.
À la maison, c’est le format de celui qui a un fumoir Lacor et l’allume souvent, pour un Old Fashioned ou pour une planche de fromages apportée à table sous le verre.
Comment fumer un cocktail
Mettre une pincée de sciure dans la chambre de combustion du fumoir, allumer, amener la fumée là où il faut. Au bar, il y a deux façons de faire. La première est la cloche : le cocktail terminé va sous le verre, la fumée remplit la cloche et l’on sert à table, où le client la voit se soulever. La seconde est le verre couvert : remplir de fumée le verre vide, le couvrir d’un sous-verre et verser le cocktail quand la commande arrive.
Dans les deux cas, le contact dure une à deux minutes. Au-delà, la fumée couvre le spiritueux et le cocktail revient au comptoir. C’est un fumage à froid : la fumée parfume, elle ne chauffe pas et ne cuit pas.
Pourquoi le cognac
Lacor vend sa sciure de fumage en six types : olivier, oranger, citronnier, amandier, whisky et cognac. Sur le type cognac, le fabricant ne déclare ni de quel bois il part ni comment l’arôme est obtenu, et nous ne l’ajoutons pas. Au comptoir, on le choisit pour les cocktails à base de spiritueux vieillis, où la fumée doit rester du côté du bois et non de l’agrume.
Ce que déclare Lacor
Le fabricant la décrit comme une sciure de bois spéciale, pure à 99,9 %. Il déclare une fumée dense et une combustion lente à basse température, qui laisse sur l’aliment un arôme délicat. Il déclare aussi la conformité aux normes pour le contact avec les aliments. Le contenu est exprimé en grammes sur le site du fabricant.
Avec quels fumoirs l’utiliser
Lacor déclare la compatibilité avec ses propres fumoirs : le Magic (référence 69221) et l’Instant (référence 69321). Pour les appareils d’autres marques, le fabricant ne déclare rien, et nous ne l’écrivons pas à sa place : le grain est celui d’une sciure, et chaque appareil indique dans sa notice quel grain il accepte. Celui qui a un autre fumoir vérifie là avant de commander.
Caractéristiques
- Produit : sciure de bois pour fumoir
- Type : cognac
- Contenu : 500 g
- Pureté déclarée : 99,9 %
- Compatibilité déclarée : fumoirs Lacor Magic (69221) et Instant (69321)
- Marque et gamme : Lacor, Smokey
- Référence fabricant : Lacor 69568
- Vente : à l’unité
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article. La remise s’applique toute seule dans le panier.
Où la conserver
La sciure de fumage craint l’humidité : mouillée, elle s’allume mal et fume mal. Refermer le paquet ouvert et le garder au sec, loin de l’évier et de la machine à glaçons. Le fabricant n’indique pas de date limite sur son site.
Sciure de fumage, cloches et fumoirs
Les cloches, les fumoirs et les autres bois sont dans la catégorie fumage. Le même type de sciure existe en d’autres bois en sachet de 100 grammes, pour essayer avant de faire une réserve.
Questions fréquentes
Est-ce de la sciure ou des copeaux ? De la sciure. Lacor la déclare ainsi, et elle est plus fine que les frisons et les copeaux de bois.
Combien contient le paquet ? 500 grammes. Le fabricant déclare le contenu en grammes.
Avec quel fumoir l’utiliser ? Lacor déclare ses Magic et Instant. Pour les autres, on vérifie la notice de l’appareil.
Peut-on l’utiliser sur les aliments ? Oui. Lacor déclare la conformité aux normes pour l’usage avec les aliments.
Livraison en 2 à 4 jours ouvrés en France métropolitaine.
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