Presse-citron Platinum Lumian inox 18/10, 350 g

Aux bars à cocktails qui pressent à la minute : Daiquiri, Margarita, Gimlet, Caipiroska. Un jus pressé le matin a déjà changé de goût au milieu de la soirée, celui pressé au-dessus de la timbale non. Avec un presse-citron à main, le barman travaille un demi-citron vert à la fois sans quitter son poste, et en plein coup de feu il n’attend pas que le presse-agrumes à levier se libère au bout du comptoir.

Dans les bars d’hôtel et les établissements où l’on travaille sous les yeux du client, l’aspect compte aussi : l’acier poli garde la même couleur après des mois d’agrumes, et sur le plan de travail il se range à côté du shaker et du doseur sans détonner.

À la maison, c’est l’outil qui change le Daiquiri. Le jus en bouteille a un goût plat, et la différence avec un jus pressé à la minute se sent dès la première gorgée. Couper le citron vert en deux, fermer le presse-citron au-dessus du shaker : le jus est déjà dedans.

Le demi-citron vert se pose dans la coupelle, face coupée vers le bas. Quand les bras se referment, la partie supérieure appuie sur l’écorce et la retourne : la pression s’exerce sur toute la surface du fruit et non sur le centre, et la pulpe se vide. Le jus sort par les trous au fond de la coupelle et tombe directement dans le shaker ou dans le verre. C’est pour cette raison qu’un presse-citron tire plus de jus qu’une main qui serre.

C’est ici qu’entrent les deux chiffres du Platinum. Le manche long allonge le bras de levier : pour un même fruit, la main force moins. La différence ne se remarque pas au premier citron vert, elle se remarque au cinquantième. Les 350 g d’acier massif empêchent les bras de fléchir quand la main serre, et toute la force va sur le fruit.

Les nervures rayonnantes de la coupelle maintiennent le demi-citron vert pendant que les bras se referment : le fruit ne glisse pas sur le côté et n’a pas à être replacé.

Caractéristiques du presse-citron Platinum

• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Finition : argent poli
• Longueur : 22 cm
• Poids : 350 g
• Coupelle : à nervures rayonnantes
• Référence fabricant : Lumian L0138
• EAN : 8051511371082
• Vente : à l’unité

L’inox 18/10 face à l’aluminium peint

Les presse-citrons les plus répandus sont en aluminium peint. Le bord de la coupelle est l’endroit où la pression est la plus forte, et c’est là qu’après quelques mois de service la peinture commence à s’écailler. Le Platinum n’a pas de peinture : c’est de l’acier inoxydable 18/10 apparent, qui résiste à l’acidité du citron vert sans ternir et ne retient pas les odeurs.

Le poids dit le reste. Le Platinum pèse 350 g, trois fois et demie le presse-citron Moros, qui en pèse 100 et reste le modèle léger de la même maison. Celui qui presse quelques citrons verts par soir peut préférer le Moros ; celui qui en presse une caisse choisit le levier long et le bras qui ne fléchit pas.

Avec quoi il s’utilise

Le presse-citron travaille au-dessus de la timbale du shaker, au-dessus du doseur quand la dose doit être mesurée, ou au-dessus d’une passoire fine pour un jus sans pulpe. Pour préparer le jus en quantité avant le service, ou pour les oranges et les pamplemousses, l’outil est le presse-agrumes à levier en acier inoxydable : les deux outils ne se remplacent pas, ils couvrent deux moments différents.

Sur un poste à plusieurs barmans, mieux vaut en prévoir un par personne : un presse-citron qui passe de main en main, c’est un geste de plus à chaque cocktail. Tous les modèles sont dans la catégorie presse-citrons.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Entretien

Le geste qui compte : le rincer sous l’eau courante juste après l’usage, bras ouverts. La pulpe fraîche part toute seule, celle qui a séché entre les nervures demande une petite brosse. En fin de service, eau chaude, détergent neutre et chiffon sec, qui évite les traces sur l’acier poli. Le fabricant ne déclare pas la tenue au lave-vaisselle : le lavage à la main est le conseil prudent.

Questions fréquentes sur le presse-citron Platinum

Comment placer le citron vert dans le presse-citron ? Un demi-citron vert à la fois, face coupée vers le bas, écorce vers le haut. À la fermeture, l’écorce se retourne et le fruit se vide.

Combien pèse-t-il et quelle est sa longueur ? 350 g et 22 cm, en acier inoxydable 18/10.

Convient-il aux oranges ? Non, la coupelle est dimensionnée pour un demi-citron vert. Pour les oranges et les pamplemousses, il faut le presse-agrumes à levier.

Quelle différence avec le Moros ? Le Moros pèse 100 g, c’est le modèle léger. Le Platinum en pèse 350 et son manche est plus long : c’est le presse-citron de celui qui presse beaucoup de citrons verts à chaque service.

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