Le presse-agrumes à levier en deux lignes
C’est le presse-agrumes à deux bras avec une coupelle de 75 mm : on pose le demi-fruit dans la coupelle, on ferme les manches, et le jus descend par les trous pendant que les pépins restent dedans. Il mesure 21,5 cm, pèse 430 g et passe au lave-vaisselle.
À qui il sert
Au barman qui presse à la commande, pas en quantité. Un sour, un daiquiri, un whisky sour : le jus frais fait la différence et le client la sent. Avec un presse-agrumes à levier, un demi-citron se presse en un geste, sans pilon et sans passoire, parce que les trous de la coupelle retiennent les pépins et la grosse pulpe. C’est l’outil qui a sa place sur chaque poste de travail, à côté du doseur.
La coupelle de 75 mm, et les agrumes qu’elle accepte
La règle du presse-agrumes : le demi-fruit doit s’appuyer sur le bord de la coupelle, c’est le bord qui fait levier et le retourne. Une coupelle de 75 mm accepte le citron moyen et la petite orange sans que l’écorce éclate, et la mandarine y tient à l’aise. Pour le citron vert, la coupelle est large : le fruit se pose au centre, face coupée vers le bas, et le rendement reste le même. Un comptoir qui travaille presque uniquement le citron vert, pour les daiquiris et les caipirinhas, trouvera dans la même catégorie un presse-citron à coupelle plus étroite.
Les manches de 13 cm sont le deuxième point qui compte. La force vient du bras de levier, pas de la main : plus le manche est long, moins il faut serrer. Sur cinquante citrons d’affilée, la différence se sent dans l’avant-bras.
Caractéristiques
- Matériau : acier inoxydable
- Diamètre de la coupelle : 75 mm
- Longueur : 21,5 cm
- Largeur : 7 cm
- Hauteur : 5,5 cm
- Manches : 13 cm
- Poids : 430 g
- Agrumes : citrons, citrons verts, mandarines, petites oranges
- Lavage : lave-vaisselle
- Garantie : 2 ans
La charnière, là où ils cassent
Un presse-agrumes à levier lâche presque toujours par la charnière : l’axe prend du jeu, les deux bras ne s’alignent plus et la coupelle presse de travers. Ici, la charnière est renforcée et les deux bras sont en acier plein, pas en alliage moulé peint. C’est la différence entre un outil qui prend du jeu après une saison et un outil qui ferme droit après deux.
L’inox et les agrumes
Le jus de citron et de citron vert est acide, et un outil en contact avec l’acide toute la journée est en inox ou il se tache. Les presse-agrumes en alliage peint perdent leur émail sur le bord de la coupelle au bout de quelques mois, et les marques commencent là. L’acier inoxydable reste le même : il se rince entre deux cocktails et passe au lave-vaisselle en fin de service, sans précaution.
Choisir le presse-agrumes à levier si
Si vous pressez à la commande et voulez un outil qui tient des saisons et le lave-vaisselle. Si vous préparez le jus en quantité avant le service, un presse-agrumes de comptoir à long levier fait le même travail avec moins d’effort.
Questions fréquentes
Quels agrumes accepte-t-il ? Citrons, citrons verts, mandarines et petites oranges. La coupelle mesure 75 mm.
Retient-il les pépins ? Oui, les pépins et la grosse pulpe restent dans la coupelle. Le jus descend par les trous.
Passe-t-il au lave-vaisselle ? Oui, c’est de l’acier inoxydable sans peinture.
Combien pèse-t-il ? 430 g, avec des manches en acier plein.
Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. Pour choisir entre coupelle, presse-citron et presse-agrumes de comptoir, voir le guide des presse-agrumes.
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