Le squeezer 350 ml jaune en deux lignes
C’est le grand format de la gamme dans la couleur de l’agrume, avec l’embout étroit qui délivre environ un huitième d’once à chaque pression.
À qui il sert
À qui emploie beaucoup de jus de citron ou de sirop d’agrume et ne veut pas compléter pendant le service. La couleur le distingue des autres de la rangée sans rien lire.
Le format est une décision sur le rythme des compléments
Un contenant de 350 millilitres sur un produit à forte consommation couvre toute la soirée : le transvasement se fait donc en mise en place, quand il y a du calme. Avec un 200 sur le même produit, il faut compléter en plein service, et c’est le pire moment : mains occupées, surface sale, sirop qui passe à côté de l’entonnoir. Ce format existe pour retirer ce moment de la soirée.
Caractéristiques
- Contenance : 350 ml
- Couleur : jaune
- Débit : environ 1/8 d’once par pression
- Dimensions : 20,5 x 6 x 6 cm
- Référence : 1-BSE-DS-015
Il faut aussi regarder le revers
Un grand format sur un produit lent garde le contenu ouvert trop longtemps, et les sirops sucrés tournent dans ces conditions. La règle pratique est simple : le grand va au produit qui se termine en une soirée ou deux, le petit à tous les autres. Se tromper dans ce sens ne se voit pas tout de suite, cela se voit trois semaines plus tard dans un drink qui a un goût de fermenté.
Ce qu’on met dans un flacon jaune
Du jus de citron frais, du sirop d’agrume, parfois le sucre si la maison a choisi une autre couleur pour le sucré. Le jus de citron frais est le cas où le grand format et la forte consommation s’accordent vraiment : on presse en mise en place, on transvase tout et on termine le soir même, ce qui est aussi la façon dont le jus rend le plus.
Le compte, et ce qu’il vaut sur une soirée
Deux pressions un quart d’once, quatre une demi-once. Sur un drink avec une demi-once de citron, quatre pressions font un geste d’une seconde contre les six ou sept qu’il faut pour prendre le doseur, verser, contrôler et le reposer. Sur deux cents drinks, la différence se sent dans la file au comptoir, et c’est la raison pour laquelle les correcteurs d’un établissement qui tourne sont tous en flacons à pression.
Où il se place dans la rangée
Près de la main qui travaille, avec les autres correcteurs, et toujours à la même place. Un flacon décalé de vingt centimètres coûte un coup d’œil à chaque drink, et c’est le même principe qui fait qu’on ne réorganise pas les bouteilles d’une speed rack de sa propre initiative. La rangée se décide une fois et ne se touche plus.
Entretien
Lavage complet à chaque changement de produit et à échéance fixe sur le jus frais, où elle est quotidienne. L’embout se rince en fin de service : le sirop sec le rétrécit et la dose baisse sans que personne s’en aperçoive.
Le transvasement de mise en place
Il se fait établissement fermé, contenant lavé et sec, entonnoir propre. On ne complète pas par-dessus un fond ancien, parce que ce qu’il y a dessous est plus vieux que ce qu’on ajoute, et qu’avec le complément continu un flacon n’est jamais vraiment frais. On vide, on lave, on remplit : ce sont trois minutes qui retirent un problème à toute la soirée.
Combien en faut-il en ligne
Un par produit à forte consommation, plus un propre d’avance. Garder un deuxième flacon déjà plein sous le plan permet de changer en deux secondes quand le premier se termine, au lieu de transvaser les mains occupées et trois commandes en attente.
Questions fréquentes
Quelle contenance ? Trois cent cinquante millilitres.
Pour quel produit ? Pour celui qui se termine en une soirée ou deux, comme le jus de citron frais.
Combien délivre-t-il par pression ? Environ un huitième d’once.
Le grand format convient-il à tout ? Non : sur un produit lent, il garde le contenu ouvert trop longtemps.
À quoi sert le jaune ? À reconnaître l’agrume dans la rangée sans lire l’étiquette.
À quelle fréquence le laver ? À chaque changement de produit, et chaque jour s’il contient du jus frais.
Les autres formats sont dans la catégorie squeezers.
Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.
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