Matériel de bar
Verres à mélange
Le verre à mélange est le seul outil en verre qui travaille avec les mains dans la glace. Quand il casse, vous ne payez pas le verre : vous payez le bac à glace à vider et le service arrêté pendant qu’on désinfecte. Vous trouvez ici les verres à mélange, plus les timbales en acier pour qui ne veut pas courir ce risque. Plus bas, comment choisir.
23 produits sélectionnés
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Verres à mélangeAjouterVerre à mélange Scagner 86 cl fait main à Murano
Le prix initial était : 49,00 €.39,20 €Le prix actuel est : 39,20 €. HT47,04 € TTC -
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Choisir un verre à mélange : technique, maîtrise du froid et ergonomie
Le verre à mélange est l'outil des cocktails préparés selon la technique stir & ; strain : des grands classiques comme le Negroni, le Manhattan et le Dry Martini aux recettes signature à base de liqueurs et de spiritueux clairs. Contrairement au shaker, il n'incorpore pas d'air : son but est de refroidir et de diluer le liquide en gardant intactes sa texture soyeuse et sa limpidité.
Ce catalogue compte 23 références, réparties entre 15 modèles en verre ou en cristallin et 8 mixing tins en acier inoxydable, avec des réponses pour chaque style de service.
Verre, cristallin ou acier : comment choisir
Le choix du matériau agit directement sur la sensation en main, sur la température du cocktail et sur le rythme de travail au comptoir :
- Verre et cristallin (rituel et effet visuel) : ils permettent au bartender et au client d'observer le mélange, le mouvement de la glace et le degré de dilution. Des tailles classiques à facettes (style Yarai), qui jouent avec la lumière, aux modèles à parois lisses et sobres, ils mettent le geste en valeur.
- Acier inoxydable (rapidité et efficacité thermique) : les mixing tins en métal transmettent le froid instantanément. Des modèles comme l'Akira, qui pèse 225 grammes contre plus de 600 grammes pour un verre lourd de 70 cl, réduisent nettement la fatigue du poignet pendant les pics de travail.
- Double paroi isolée : présente sur cinq modèles en acier (Akira, Iron 60 cl, Iron Vintage, Tiffany, Narita), elle garde la température intérieure constante plus longtemps et évite la condensation extérieure, pour une prise ferme et sèche.
Contenance et portions : le guide des tailles
Dix-sept modèles sur 23 indiquent une contenance précise pour gérer les portions individuelles ou les préparations simultanées :
| Plage de volume | Verre et cristallin | Acier inoxydable | Usage |
|---|---|---|---|
| Jusqu'à 60 cl | 1 (Yarai compact) | 4 | Cocktails à l'unité (single serving) |
| 65-70 cl (standard) | 8 | 0 | La taille universelle pour 1 ou 2 drinks mélangés ensemble |
| 75-86 cl (multi-portions) | 3 (ex. Scagner 86 cl) | 1 (Akira 75 cl) | Service multiple (jusqu'à 3-4 drinks en une seule fois) |
| Non déclarée | 3 | 3 | (Disponible sur demande) |
Conseil de service : si vous préparez souvent des commandes doubles ou triples au comptoir, partez sur des formats de 70 cl et plus, pour que la glace tourne librement autour de la bar spoon sans se bloquer.
Vitesse d'exécution : le verre à mélange gradué
Pour les postes à fort volume, le verre à mélange gradué porte les graduations sérigraphiées directement sur le corps du verre. Il permet de verser et de doser chaque part de la recette sur-le-champ, sans reprendre le jigger entre deux ingrédients. Sur une recette à trois parts égales, il divise par deux les gestes nécessaires avant de commencer le mélange.
Trois éléments de fabrication qui font la différence
L'écart de prix, du modèle d'entrée de gamme aux modèles professionnels les plus travaillés, reflète trois détails de fabrication :
- Fond épais et centre de gravité bas : des modèles comme le Nishi 70 cl (environ 600 g) restent stables sur le poste, immobiles pendant la rotation énergique de la bar spoon, sans que la main ait à forcer la prise.
- Bec verseur anti-gouttes : taillé net pour couper le débit avec précision vers la coupe ou le tumbler, sans couler sur le comptoir.
- Parois résistantes aux chocs thermiques : des verres et des cristallins formulés pour supporter l'usage continu de la glace et des cycles fréquents de lavage professionnel.
Achat à l'unité et conseil sur WhatsApp
Tous les verres à mélange du catalogue s'achètent à l'unité, sans obligation de set ou de lot, pour renouveler ou agrandir l'équipement du poste une pièce à la fois.
La disponibilité affichée est celle, en temps réel, de notre entrepôt. Si vous cherchez un modèle avec une hauteur, un poids ou un diamètre compatible avec votre passoire julep habituelle, écrivez-nous sur WhatsApp pour un conseil technique.
Ce qui va avec le service stir & ; strain
Pour compléter le poste de mélange :
- Bar spoon : d'une longueur de 30 à 40 cm, avec un manche torsadé pour une rotation fluide le long des parois.
- Passoire julep : le choix traditionnel, en coquille perforée, pour retenir la glace en gros cubes dans le verre à mélange.
- Passoire Hawthorne : avec un ressort serré pour retenir aussi les plus petits éclats de glace et verser un drink limpide.
Questions fréquentes
Verre à mélange en verre ou mixing tin en acier ?
Le verre et le cristallin permettent d'observer le mouvement de la glace et le degré de dilution. L'acier transmet le froid plus vite et pèse moins : l'Akira pèse 225 grammes contre plus de 600 pour un verre lourd de 70 cl. Cinq mixing tins ont la double paroi isolée, qui garde la température plus longtemps et la prise sèche.
Quelle contenance faut-il ?
Parmi les contenances déclarées, la plus courante est 70 cl, six références sur 17 : c'est la taille pour un ou deux drinks mélangés ensemble. Les 60 cl des mixing tins suffisent pour un drink à l'unité ; pour les commandes doubles ou triples, mieux vaut partir de 70 cl et plus, où la glace tourne librement autour de la bar spoon.
Pourquoi un verre à mélange coûte-t-il beaucoup plus cher qu'un autre ?
Entre le modèle d'entrée de gamme et les plus travaillés, trois choses écrites sur les fiches changent. Le fond épais tient le verre immobile sous la main mouillée : le Nishi de 70 cl pèse 600 grammes. La double paroi isolée des tins garde la température pendant tout le mélange. Le bec équilibré coupe le versement sans goutter.
Peut-on acheter un seul verre à mélange ?
Oui. Tous les verres à mélange du catalogue s'achètent à l'unité, sans set ni lot, donc on renouvelle ou on agrandit le poste une pièce à la fois.
Quelle passoire utiliser avec le verre à mélange ?
La passoire julep est le choix traditionnel : elle retient la glace en gros cubes dans le verre à mélange pendant le versement. On utilise aussi la Hawthorne, à ressort, qui retient les plus petits éclats de glace.
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