Pilon à cocktail en bois d’hévéa 19 cm

Au bar qui travaille beaucoup de menthe et à celui qui a une verrerie fine. Ce sont les deux cas où le bois l’emporte : il est tendre, donc il presse sans déchirer les feuilles, et il ne risque pas d’ébrécher le fond d’un verre comme un pilon en inox de 250 grammes.

C’est le bois de l’arbre à caoutchouc, récupéré en fin de cycle, quand l’arbre ne produit plus de latex : c’est pour cela qu’on le considère comme un matériau de réemploi, et qu’il coûte peu tout en étant un bois dur. Son grain est serré et régulier, ce qu’il faut à un outil destiné à être au contact des liquides : moins de pores, c’est moins d’absorption et moins de résidus retenus. Le pilon en bois d’hévéa est donc un choix pratique avant d’être esthétique.

• Matériau : bois d’hévéa
• Longueur : 19 cm
• Poids : 100 g
• Usage : cocktails écrasés, du Mojito à la Caipirinha
• Référence : 1-BSE-UT-122

Avec la menthe, le bois l’emporte

La menthe se réveille, elle ne s’écrase pas : on presse une ou deux fois, doucement, juste assez pour faire sortir les huiles essentielles de la surface de la feuille. Une feuille déchirée libère de la chlorophylle, qui apporte de l’amertume et un vert terne qui se voit dans le verre. Une tête en bois lisse presse sans déchirer, et c’est pourquoi beaucoup de barmen gardent un pilon en bois à côté du pilon cranté : le premier pour la menthe, le second pour le citron vert et le sucre.

Le lavage, la seule précaution

Laver à la main, à l’eau tiède, et sécher tout de suite, debout. Le bois ne se laisse pas tremper et ne va pas au lave-vaisselle : il absorbe, gonfle et, à force de cycles, finit par se fendre. Bien traité, il dure des années ; traité comme un objet en plastique, il dure une saison. C’est la contrepartie du matériau, et mieux vaut la connaître avant qu’après.

Dix-neuf centimètres, pour quels verres

Pour les tumblers, les verres old fashioned et les highballs bas. Dans un verre haut à Mojito, la longueur est juste et la main finit près du bord : pour les écrasés préparés dans des contenants profonds, on choisit un pilon de 30 ou 35 centimètres. La règle vaut pour tous les pilons : on regarde le fond du verre le plus haut et on choisit en conséquence.

Comment savoir qu’il faut le remplacer

À la surface de la tête. Tant qu’elle reste lisse et compacte, le pilon travaille. Quand elle commence à se soulever en fibres, à foncer par taches ou à garder une odeur même après le lavage, il a absorbé plus qu’il ne peut rendre et il faut le changer. Sur un pilon bien traité, ce moment arrive après des années ; sur un pilon laissé à tremper, après quelques mois. Seul le séchage fait la différence.

Questions fréquentes

Quelle est la longueur du pilon en bois d’hévéa ? Dix-neuf centimètres, la mesure des tumblers et des highballs bas.

Passe-t-il au lave-vaisselle ? Non, c’est du bois : lavage à la main et séchage immédiat.

Pourquoi le bois pour la menthe ? Parce qu’il presse sans déchirer la feuille, et une feuille déchirée libère de l’amertume.

Est-ce un bois dur ? Oui, son grain est serré et il absorbe peu par rapport à d’autres bois.

Risque-t-il de casser le verre ? Beaucoup moins qu’un pilon en inox lourd.

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