Pelle à glace 24 cm en inox 18/10, finition miroir

Au barman qui remplit verres et shakers toute la soirée et veut le faire en un seul geste. Une petite pelle oblige à deux ou trois prises pour remplir un highball, et chaque prise en plus, c’est du temps et de la glace qui tombe sur le comptoir. Celle-ci a la contenance pour régler l’affaire du premier coup.

8 cm de large et 5 cm de profondeur forment un creux qui ramasse en un passage la glace nécessaire à un verre haut. C’est la différence entre un mouvement et trois, et sur deux cents cocktails dans une soirée, cela fait du temps récupéré.

La longueur de 24 cm travaille avec le creux : le manche tient la main loin de la glace, même quand le bac est à moitié vide et qu’il faut aller au fond. C’est une question d’hygiène avant d’être de confort : la glace est un aliment, et la main ne va pas dans le bac.

L’inox 18/10 est l’alliage des couverts professionnels : dix-huit parts de chrome pour la résistance à la rouille, dix de nickel pour l’éclat et la tenue aux acides. Sur un outil qui vit toute la journée dans un milieu humide, c’est le choix qui ne pose pas de problème au fil des années.

La finition miroir a un avantage pratique en plus de l’esthétique : sur une surface miroir, la saleté se voit tout de suite. Sur un outil qui manipule la glace destinée au verre, un instrument qui signale de lui-même qu’il est sale vaut mieux qu’un instrument qui le cache.

Caractéristiques

• Matériau : acier inoxydable 18/10
• Longueur : 24 cm
• Largeur : 8 cm
• Profondeur : 5 cm
• Poids : 140 g
• Finition : argent miroir
• Référence : 1-VNT-UT-136

C’est l’erreur la plus courante derrière un comptoir, et celle que les contrôles d’hygiène relèvent en premier. Une pelle posée dans le bac a le manche enfoui dans la glace, et ce manche, toutes les mains qui passent le touchent. La glace est un aliment qui n’est pas cuit : ce qui tombe dessus arrive dans le verre tel quel.

La place de la pelle est dehors, dans un support dédié à côté du bac, ou suspendue. Les 140 g de cette pelle y aident : elle est assez lourde pour rester là où on la pose au lieu de glisser au premier choc.

Les pelles en polycarbonate coûtent moins et ont deux défauts qui se paient ensuite. Le premier est le bord : à l’usage, il s’émousse et s’ébrèche, et un éclat de plastique dans la glace ne se voit pas. Le second est la couleur : le polycarbonate jaunit avec les lavages à chaud, et il paraît sale même quand il est propre.

L’inox n’a aucun de ces deux problèmes. Il coûte plus à l’achat et ne se remplace pas chaque saison, et sur un objet utilisé deux cents fois par jour, le compte est vite fait.

Plus vous en prenez, moins ça coûte. 4 pièces -5 %, 6 pièces -7 %, 8 pièces -10 %, sur le même article.

Lave-vaisselle sans précaution : c’est de l’acier nu, sans placage qui puisse se ternir. Le seul soin concerne la finition miroir, qui montre les traces de calcaire après le cycle : un passage au chiffon sec à la sortie du panier, et elle reste brillante. Aucun produit n’est nécessaire.

Questions fréquentes

Quelles sont les dimensions de la pelle à glace ? 24 cm de long, 8 cm de large et 5 cm de profondeur, pour 140 g.

Passe-t-elle au lave-vaisselle ? Oui, sans précaution. La sécher pour éviter les traces sur la finition miroir.

Peut-on la laisser dans le bac à glace ? Non, et ce n’est pas un détail : le manche enfoui dans la glace est le défaut d’hygiène le plus courant derrière un comptoir.

Inox ou polycarbonate ? L’inox ne s’ébrèche pas et ne jaunit pas. Le polycarbonate coûte moins et se remplace plus souvent.

Livraison en 2 à 3 jours ouvrés en France métropolitaine. Pour comparer pelles pleines, pelles perforées et pinces, voir le guide des pelles à glace.