Cocktail Halloween : fumée, têtes de mort et potions

Ghost of Smokey Joe

Source : John Champion, recette publiée par Difford's Guide

• 2,5 cl rye whiskey 100 proof
• 2 cl vermouth dry
• 1,5 cl Bénédictine
• 1 trait d'absinthe
• 1 trait d'Angostura
• 0,25 cl single malt tourbé, versé en surface

Mélanger les cinq premiers ingrédients au verre à mélange avec de la glace, passer dans un verre Nick & Nora rafraîchi, puis verser le single malt tourbé en surface.

Pas de garniture dans le verre : la garniture, c'est la fumée. Le cocktail arrive sous la cloche, et la cloche se lève à table. C'est la seule recette de la liste où la cloche figure dans la source elle-même.

Matériel : Pistolet fumeur Smoking Gun Pro pour fumage à froid, en métal, Cloche en verre pour fumer les cocktails, avec valve, Sciure pour fumoir whisky Smokey Lacor 100 g

La technique de la cloche, vidéo du fabricant Breville

Black Manhattan

Source : Todd Smith, San Francisco, version de Difford's Guide

• 6 cl rye whiskey 100 proof
• 3 cl amaro Averna
• 1 trait d'Angostura aromatic bitters
• 1 trait d'Angostura orange bitters

Mélanger au verre à mélange avec de la glace, passer en double filtration dans une coupe rafraîchie, cerise au marasquin.

Le noir vient de l'Averna, sans colorant. Proposition PROBAR : fumage sous la cloche avec l'essence de bois au whisky, cloche levée devant le client.

Matériel, avec la Proposition PROBAR : Fumoir portable 700 g pour fumage à froid, Cloche en verre pour fumer les cocktails, avec valve, Sciure pour fumoir whisky Smokey Lacor 100 g

Vidéo d'Anders Erickson

Zombie

Source : Don the Beachcomber, Hollywood, 1934, version de Simon Difford

• 3 cl rhum cubain vieilli 3 ans
• 2 cl rhum overproof pot still vieilli
• 1,5 cl rhum jamaïcain overproof
• 1,5 cl falernum
• 4,5 cl jus d'ananas
• 2 cl jus de citron vert frais
• 1 cl jus de pamplemousse rose frais
• 0,5 cl grenadine
• 0,25 cl sirop de cannelle
• 0,25 cl sirop de fruit de la passion
• 4 traits d'absinthe
• 1 trait d'Angostura

Mixer à vitesse lente sans glace, puis ajouter environ 20 cl de glace pilée et mixer à nouveau. Verser sans filtrer dans le tiki mug, avec menthe et paille.

Trois rhums, dont deux overproof : c'est le cocktail le plus fort de la liste, un par personne comme le veut la tradition tiki, et pas de flamme en surface. Proposition PROBAR : la bulle aromatique du Flavour Blaster sur le bord du mug tête de mort.

Matériel, avec la Proposition PROBAR : Verre tête de mort Skull Stone 50 cl en céramique effet pierre, Mug tiki tête de mort 30 cl sur tronc gravé, Flavour Blaster, pistolet à bulles aromatiques pour cocktail, Bubble X Flavour Blaster, solution à bulles 18 cl

Corpse Reviver No.2

Source : Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book, 1930, version de Difford's Guide

• 2,25 cl London dry gin
• 2,25 cl triple sec
• 2,25 cl Lillet Blanc
• 2,25 cl jus de citron frais
• 0,25 cl sirop de sucre riche, facultatif
• 2 traits d'absinthe

Frapper au shaker avec de la glace, passer en double filtration dans une coupe rafraîchie, zeste de citron exprimé au-dessus.

Quatre parts égales : le doseur doit être précis. Proposition PROBAR : l'absinthe vaporisée dans la coupe vide, devant le client.

Matériel, avec la Proposition PROBAR : Vaporisateur vintage en verre pour cocktails, Flacon vaporisateur Yarai 200 ml en verre taillé, Jigger tête de mort Skull 9 cl (3 oz), finition mate

Witches' Cauldron

Source : Simon Difford, septembre 2025, Difford's Guide

• 2,25 cl mezcal
• 2,25 cl Liquore Strega
• 2,25 cl Lillet Blanc, frais
• 2,25 cl jus de citron frais
• 2 traits d'absinthe
• 3 gouttes de solution saline (20 g de sel marin dans 80 g d'eau)

Frapper au shaker avec de la glace, passer en double filtration dans une coupe rafraîchie, olive verte sur pique.

La liqueur des sorcières de Bénévent dans une recette du guide anglais pour Halloween ; le mezcal apporte une fumée légère. La solution saline se dose à la goutte, au compte-gouttes.

Matériel : Flacon compte-gouttes gradué 100 ml en verre, Erlenmeyer 15 cl en verre borosilicate 3.3 avec bouchon en liège

Satan's Whiskers

Source : Kevin Armstrong, Satan's Whiskers, Londres, recette publiée par Punch

• 2,25 cl London dry gin à haut degré
• 2,25 cl jus d'orange frais
• 0,75 cl vermouth dry
• 0,75 cl Punt e Mes
• 0,75 cl jus de citron frais
• 0,75 cl sirop de sucre
• 0,75 cl Grand Marnier
• 1 trait d'orange bitters
• 1 tranche d'orange, dans le shaker

Frapper au shaker avec de la glace, moins longtemps que d'habitude pour moins diluer, passer en double filtration dans une coupe rafraîchie, zeste d'orange.

Le bar qui porte le nom du cocktail est 29e de The Best Bars 2026, le classement annoncé à Milan le 7 octobre. Doses en onces converties à 3 cl l'once.

Matériel : Canneleur-zesteur combiné 19 cm en inox, 2 lames, Zesteur canneleur inox 17 cm, manche gainé SBC